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Azafrán del Jiloca

Azafrán del Jiloca Hay 4 productos.

Subcategories

  • Bulbos de Azafrán

    Bulbos de azafrán crocus sativus procedentes de campos de cultivo ecológico, diferentes calibres seleccionados a mano

    El Bulbo de azafrán es un producto de temporada, por lo que abrimos un PERIODO DE RESERVA en Enero "Se podrá realizar la compra pero se enviará a partir de Junio. FIN DE LA TEMPORADA a mediados de Septiembre, de Octubre a Abril no será posible enviar bulbos ya que es necesario que estén cultivados para su desarrollo.

    Si desea adquirir bulbos de azafrán para producir su propio azafrán o dar un toque de color a su jardín, en esta sección le ofrecemos bulbos autóctonos de la Comarca del Jiloca "Teruel". La época para poder adquirir bulbos sanos se comprende entre Junio y Septiembre, como muy tarde se deben plantar en Septiembre ya que en Octubre - Noviembre es la temporada de floración. En el paquete de bulbos incluimos una explicación de las características de este tipo de cultivo para que tengan en cuenta lo que se debe hacer ya que es un tipo de planta bastante particular.

    Los bulbos son suministrados por Azafranes Jiloca, empresa que los produce en Monreal del Campo "Teruel" bajo la certificación ecológica, libres de cualquier químico que pueda mermar la capacidad de floración del bulbo, son bulbos que se extraen de la tierra y se limpian a mano para evitar golpes y poder hacer una selección perfecta para garantizar la calidad de los bulbos que vendemos en la web.

  • Azafrán Superior

    El Azafrán Superior es el azafrán recolectado en la última cosecha

    Es nuevo y por esta razón mantiene su potencial organoléptico (Sabor, color y aroma) en su máximo exponente.

    Premiado a la calidad en el Superior Taste Award con calificación Sobresaliente.

    El potencial de este azafrán le confiere un rendimiento muy alto, si se usa bien con un gramo se puede hacer un guiso para 50 comensales.

    Proviene de campos de cultivo sin la certificación eco, pero los procesos de obtención son tradicionales y cuidando al máximo la flor para que llegue fresca a la mesa donde se realiza el desbrizne "monda" de forma manual para obtener el azafrán del modo mas cuidadoso y que tras el tostado tenga una calidad superior.

    El tostado del azafrán es una de las labores mas delicadas de todo el proceso a seguir para obtener el azafrán, por esta razón lo realizan artesanos con muchísima experiencia en la labor y obtener un azafrán de máxima calidad.

    Antes del envasado es seleccionado y se le realiza una limpieza para retirar los posibles restos florales que pueda tener, el envasado se realiza por Azafranes Jiloca que desde 1993 suministra un azafrán de calidad reconocida internacionalmente.

  • Azafrán Selecto

    Azafrán seleccionado proveniente del cultivo tradicional, elaborado de forma artesana

    El azafrán selecto es el azafrán que no se corresponde con la recolección del último año, el azafrán tiene una vida útil muy larga manteniendo una calidad muy alta, sus parámetros organolepticos merman respecto al azafrán nuevo pero tiene la ventaja de que ofrece una calidad mas que aceptable a un precio mas asequible.

    El azafrán selecto está cultivado de manera tradicional, al igual que las labores realizadas para obtener los estigmas de cada flor, se hacen de modo manual para que las hebras tengan una buena calidad, está envasado bajo el sello de Artesanía Alimentaria de Aragón y dentro del estandar internacional ISO. El rendimiento de este tipo de azafrán es de 30 raciones individuales por cada gramo de especia.

    Puede comprar azafrán en diferentes formatos ya sea en botes de cristal, estuches de metacrilato o lata metálica, en todos los formatos se va a conservar muy bien en el tiempo, se aconseja mantener alejado de la luz solar y la humedad

  • Azafrán Ecológico

    El Azafrán Ecológico es un azafrán certificado por el CAAE (Comité Aragonés de Agricultura ecológica)

    Es de última cosecha y por esta razón mantiene sus cualidades organolépticas en su máximo potencial "Sabor, color y aroma"

    Premiado en el Superior Taste Award con calificación Sobresaliente.

    El cultivo del Azafrán Ecológico se realiza en Monreal del Campo (Teruel - España), siempre con bulbo proveniente de cultivo ecológico y sin utilizar ningún tipo de abono, fertilizante o herbicida químico garantizando al consumidor estar libre de sustancias perjudiciales para su salud.

    La recolección, limpieza y tostado de este azafrán se hace manteniendo la tradición y de modo artesano, usando los cedazos y una fuente de calor suave, siempre realizado por un artesano con mucha experiencia en la labor para garantizar la mejor calidad de la especia.

  • Elaborados Azafrán

    Productos gourmet elaborados con azafrán de la mejor calidad, innovación alimentaria a su alcance

    El azafrán es una especia muy versátil que se puede utilizar con la mayoría de elaborados alimentarios dotándolos de un carácter único y especial, actualmente, la empresa Azafranes Jiloca, bajo la marca "Mont Regal" está elaborando en colaboración con expertos artesanos productos gourmet innovadores que son perfectos para un momento especial o para hacer un regalo que seguro va a ser muy apreciado.

    El cultivo del azafrán es el origen de una maravillosa especia que da de si mucho mas que poder hacer una paella.

    La variedad es extraordinaria y el buquet de los productos sorprendente.

    El licor con azafrán tiene propiedades digestivas y es muy diferente a lo habitual, de bajo grado y con sabor intenso, el licor con azafrán y oro es perfecto para darse un capricho gourmet o hacer un regalo sorprendente.

    El chocolate con azafrán se elaboran con un cacao de primera calidad, es muy fino y se deshace en la boca.

    El Fetuccini con azafrán es una pasta artesana que una vez cocida se queda con una textura que se asimila a la pasta fresca recién hecha.

    El queso de oveja al azafrán es semi-curado con un sabor intenso y textura cremosa.

    El aceite virgen extra con azafrán proviene de la aceituna arbequina con tanta tradición en la cultura Aragonesa y para arreglar una ensalada o preparar una tostada es un producto de primera.

    La longaniza con azafrán es la longaniza que toda la vida se ha elaborado en el pueblo, casera y con un sabor de los de antes, intenso y que deja con ganas de tomar otro bocado. Es un producto elaborado con el sello Artesano.

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  • CAJITA DE CARTON AZAFRÁN ECOLÓGICO Formatos 0,25 / 0,50 / 1gr. Envasado bajo el sello de calidad diferenciada Artesanía Alimentaria Azafrán de Excelente Calidad Azafrán Ecológico certificado por CAAE, de última cosecha, Cat. Superior Desde 2004 Baluarte de Slow Food Propiedades Gastronómicas: Sabor, Color y Aroma Estrella de Oro a la Excelencia Profesional Premio a la calidad "Superior Taste Award" calificación Sobresaliente Rendimiento por gramo: 50 raciones individuales Usos del Azafrán: Es un potenciador del sabor muy polivalente, sirve para todo tipo de guisos ya sean de carne o pescado, arroces o postres.Precio Unidad

    3,15 €
  • BOTE DE CRISTAL AZAFRÁN NUEVO DEL AÑO "SUPERIOR" Formatos 0,25 / 0,50 / 1 / 1,5 / 2 / 3 / 5 / 8 / 10gr. Envio especial formatos 5 / 8 / 10gr. Baluarte de Slow Food Propiedades gastronómicas: Color, sabor y aroma Rendimiento x 1gr: 50 comensales Artesanía Alimentaria de Aragón Propiedades Saludables: Visión, Digestivo, etc. Azafrán de última cosecha, Cat. Superior Premio internacional a la calidad Superior Taste Award, calificacion Sobresaliente Presentado en Bote de cristal Usos: Se puede utilizar en todo tipo de guisos: salsas, arroces, sopas, guisos, postres, etc. Estrella de Oro a la Excelencia Profesional Azafrán de Gran CalidadPrecio Unidad

    3,30 €
  • BULBOS DE AZAFRÁN CALIBRE A "GRANDE" Los bulbos  se envían a partir de Junio Bulbos de Azafrán Ecológico Crocus Sativus Producidos en campos certificados por el CAAE Campos localizados en Monreal del Campo - Teruel Diámetro mayor a 2,35ctm Autóctonos de la Comarca del Jiloca Cultivo de azafrán tradicional en Monreal del Campo Extracción y limpieza a mano, listos para ser plantados Se plantan entre Junio y Septiembre No están grillados, están seleccionados y todos sanosPrecio Lote               (PERIODO DE RESERVA ENERO-MAYO, SE ENVIARÁN DESDE JUNIO HASTA SEPTIEMBRE)

    15,25 €
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  • ESPECIERO METÁLICO DE AZAFRÁN SELECCIÓN Formatos 5 / 8 / 10gr. Envio especial para formatos de 8 / 10gr Azafrán de cosechas anteriores Propiedades gastronómicas, sabor, color y aroma Sirve para todo tipo de guisos, sopas, arroces, salsas, postres, etc Envasado con sello de calidad diferenciada Artesanía alimentaria de Aragón Azafrán del Jiloca categoría 1º , ISO 3632 En 2004 el azafrán del Jiloca fué nombrado Baluarte de Slow Food Estrella de Oro a la excelencia Profesional Rendimiento x 1gr: 30 raciones individuales El azafrán de Teruel tiene propiedades muy beneficiosas para la salud Fortifica el corazón y tiene propiedades digestivas entre otras Presentado en Especiero metálico con ventana muy bonito y se...

    18,90 €
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AZAFRÁN

El azafrán del Jiloca está situado en cuanto a su calidad entre los mejores azafranes del mundo, analíticamente es el más completo que existe dados sus altos niveles de Crocina ( Poder saborizante ), Pirocrocina ( Poder colorante ) y Safranal ( Poder aromático), también cabe destacar su alto rendimiento llegando a poder utilizar un gramo para 60 raciones individuales.

 

La razón por la que el azafrán del Jiloca da tan altos parámetros es por su elaboración artesanal en los tres pasos más importantes para su obtención:

               

-          Recogida de la flor

o   La recogida se realiza a primera hora de la mañana, cuando la flor esta todavía cerrada (capullada) y los briznes aun conservan toda la frescura y por tanto se notará a la hora del tueste. Si la flor se abre los briznes merman y les puede entrar tierra si el día es lluvioso.

 

-          Desbrizne de la flor

o   El desbrizne es realizado manualmente por personas debidamente formadas para ello, ante la vigilancia constante del supervisor los operarios deben cortar la flor por la base y obtener los tres pistilos juntos con el mínimo rabillo, de esta forma se obtiene la hebra entera y una vez tostado el azafrán mantiene una presencia magnífica. También es importante que los restos de flor y lengüetas sean eliminados con el azafrán en verde para evitar la posterior manipulación al realizar la limpieza ya que si se limpia una vez tostado el azafrán se rompe y disminuye su calidad.

 

-          Tostado del Azafrán

o   El tostado es la parte más importante en el proceso de obtención de un azafrán de calidad, este paso siempre lo realiza una persona con gran experiencia  y avalada por sus resultados en temporadas anteriores, es un trabajo en el que hay que mantener una constante atención a la evolución del tostado, se hace en una fuente de calor muy suave que se sitúa bajo el cedazo (utensilio tradicional con tela de seda) y hay que voltear el azafrán cuando el artesano lo crea oportuno, el objetivo es eliminar toda la humedad y que el azafrán mantenga un color que impacte a la vista, el resultado ha de ser un rojo vivo y un azafrán totalmente seco. Si el azafrán queda con humedad al terminar de secarse solo se oscurece y si se seca demasiado se puede quemar perdiendo la producción.

 

El Azafrán del Jiloca tiene múltiples propiedades beneficiosas para la salud entre las que cabe destacar las siguientes:

 

  •          Da un suave aroma muy agradable
  •          Proporciona un sabor inconfundible ( dulce y amargo)
  •          Propiedades cromáticas rojizas o anaranjadas
  •          Afrodisíacas  ( estimulante de zonas erógenas)
  •          Carminativas ( Favorece la expulsión de gases del tuvo digestivo)
  •          Tónicas (Estimula el apetito)
  •          Emenagogo (Alivia el dolor menstrual)
  •          Sedante ( Alivia las molestias propias de la dentición de los niños)
  •          Calma la tos y la bronquitis
  •          Mitiga los cólicos y el insomnio
  •          Combate trastornos nerviosos y el asma
  •          Fortifica el corazón
  •          Elimina obstrucciones de hígado
  •          Reductos de los niveles de colesterol en sangre
  •          Capacidad antioxidante
  •          Buen cuadyugante en los partos difíciles
  •          Fuente potencial de agentes anticancerígenos
  •          Efecto contra la arteriosclerosis
  •          Alegra el ánimo
  •          Alternativa para no usar la sal

 

El Azafrán del Jiloca  esta muy considerado fuera de nuestras fronteras, actualmente es uno de los baluartes de Slow Food, esta es una asociación que cuenta con mas de 100.000 socios repartidos por todo el mundo y es originaria de Italia, los parámetros que ha tenido en cuenta para otorgarnos el distintivo es la alta calidad del producto, la escasez de nuestro tipo de azafrán y el que su producción no tenga ningún tipo de impacto negativo en el ecosistema.

También tiene el sello de Artesanía Alimentaría el cual garantiza que es totalmente artesano y que en cada paso de su elaboración esta cuidado hasta el mínimo detalle para obtener la máxima calidad.

A partir de Octubre de 2010 estará implantado el sello de producción ecológica el cual es un distintivo muy valorado en ciertos mercados y también es una garantía de origen.