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Productos Gourmet>Embutidos Curados

¬°Lo m√°s vendido!

Embutidos Curados Hay 17 productos.

Mostrando 1 - 12 de 17 Productos
  • FUET DE CIERVO A LA PIMIENTA Peso aprox: 150gr. Embutido elaborado de modo artesanal Producto t√≠pico de Arag√≥n Elaborado con carne de Ciervo     Precio Unidad

    2,45 ‚ā¨
  • LONGANIZA DE CIERVO AL VAC√ćO Peso aprox: 230gr. Embutido elaborado de forma artesanal Producto t√≠pico de Arag√≥n Elaborado con carne de ciervo     Precio Unidad

    3,60 ‚ā¨
  • FUET DE CIERVO A LAS FINAS HIERBAS Peso aprox: 150gr. Embutido elaborado de modo artesanal Producto t√≠pico de Arag√≥n Elaborado con carne de Ciervo     Precio Unidad

    2,45 ‚ā¨
  • SALCHICHON DE CIERVO Peso aprox: 300gr. Embutido elaborado de forma artesanal Producto t√≠pico de Arag√≥n Elaborado con carne de ciervo     Precio Unidad

    4,70 ‚ā¨
  • CHORIZO DE CIERVO AL VAC√ćO Peso aprox: 250gr. Embutido elaborado de modo artesanal Producto t√≠pico de Arag√≥n Elaborado con carne de CiervoPrecio Unidad

    3,60 ‚ā¨
  • Longaniza con Azafr√°n elaborada de manera artesana siguiendo la receta tradicional de la Longaniza de Arag√≥n. El azafr√°n le aporta potencia en su sabor siendo intenso en cada bocado Alto porcentaje de carne magra procedente de cerdos con Denominaci√≥n de Origen Producto innovador para los amantes de la buena mesa Embutido en tripa natural que es f√°cil de quitar, envasada al vac√≠oPrecio Unidad

    4,95 ‚ā¨
  • FUET DE CIERVO Peso aprox: 150gr. Embutido elaborado de modo artesanal Producto t√≠pico de Arag√≥n Elaborado con carne de Ciervo     Precio Unidad

    2,20 ‚ā¨
  • SALCHICHON DE CIERVO TRUFADO Peso aprox: 300gr. Embutido elaborado de forma artesanal Producto t√≠pico de Arag√≥n Elaborado con carne de ciervo     Precio Unidad

    5,25 ‚ā¨
  • LONGANIZA CON BOLETUS Peso aprox: 280gr. Embutido elaborado de forma artesanal Producto t√≠pico de Arag√≥n Elaborado con carne de Cerdo     Precio Unidad

    4,15 ‚ā¨
  • CHORIZO PICANTE DE CERDO CURADO AL VAC√ćO Peso aprox: 350gr. Embutido artesanal elaborado bajo el sello de Artesan√≠a alimentaria de Arag√≥n Producto t√≠pico de Arag√≥n  Elaborado con carne de Cerdo de I Categor√≠a     Precio Unidad

    3,70 ‚ā¨
  • CHORIZO DE CERDO CURADO AL VAC√ćO Peso aprox: 300gr. Embutido artesanal elaborado bajo el sello de Artesan√≠a alimentaria de Arag√≥n Producto t√≠pico de Arag√≥n  Elaborado con carne de Cerdo de I Categor√≠a     Precio Unidad

    3,70 ‚ā¨
  • LOMO CURADO DE CERDO Peso aprox: 500gr. Embutido artesanal elaborado bajo el sello de Artesan√≠a alimentaria de Arag√≥n Producto t√≠pico de Arag√≥n Elaborado con carne de Cerdo de I Categor√≠a     Precio Unidad

    10,75 ‚ā¨
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EMBUTIDOS DE CERDO Y CIERVO

En Arag√≥n la matanza o ‚Äúmatac√≠a‚ÄĚ del cerdo ha sido una de las tradiciones familiares m√°s arraigadas. Aunque la sociedad de hoy, sobre todo la urbana, ya no contempla ciertas pr√°cticas y los h√°bitos de consumo han cambiado mucho, todav√≠a hay hogares en Arag√≥n que la mantienen. Quiz√° ha cambiado la forma de ejecuci√≥n, pero el objetivo es el mismo: llenar la despensa de las familias despu√©s de un d√≠a intenso de trabajo en convivencia. Se aplican entonces antiguos procesos y f√≥rmulas caseras, con herramientas reconocibles que no faltaban en ning√ļn hogar, para aprovechar cada una de las partes de un animal del que se dice que no hay nada malo. Salen lomos, chorizos, longanizas, morcillas, etc.

En realidad la matac√≠a comenzaba con la compra del cerdo. Porque aunque hab√≠a quien adquir√≠a el animal ya crecido, con el tama√Īo y el peso justo para ser sacrificado, otras muchas familias prefer√≠an criarlo. Compraban su cerdo en las ferias de primavera, todav√≠a en forma de lech√≥n. As√≠ no s√≥lo se ahorraban un dinero, sino que pod√≠an controlar la alimentaci√≥n y el proceso de engorde de lo que se iban a comer.

En el pasado hab√≠a otras cosas a tener en cuenta antes de la matac√≠a. Era importante apalabrar al matach√≠n, ya que matar y despedazar adecuadamente a un cerdo de considerable tama√Īo nunca ha resultado f√°cil y, en cierta forma, ‚Äútiene su arte‚ÄĚ. Adem√°s hab√≠a que avisar al Ayuntamiento, pues lo normal era pagar un impuesto de pesos y medidas.

Lo habitual hoy en d√≠a es estar obligado a hacerlo en un matadero, con personas y material preparados para ello. Se impone la sanidad alimentaria, aunque hace muchos a√Īos que en las matac√≠as tradicionales se daba cuenta al veterinario de la carne con muestras de partes escogidas. ‚ÄúLa prueba‚ÄĚ era otro paso convertido en costumbre. De hecho, el veredicto del facultativo, generalmente al mediod√≠a, era el paso previo a empezar a comerse las primeras piezas del cerdo.

Porque antes todo el proceso se hacía en las casas. O entre el corral y la vivienda. La jornada se preparaba con esmero ya que era una fiesta para toda la familia, incluso un momento para el reencuentro. Entre todos ponían los elementos indispensables, desde el banco de madera o la artesa para el sacrificio y limpieza del animal hasta la capoladora, el pan o las especias para la elaboración de la carne.

Una vez que el tocino muere desangrado, con la sangre puesta a buen recaudo para hacer morcillas, hay que limpiar su piel de pelo para empezar a descuartizarlo. La costumbre es usar aliagas para quemarlo primero y agua caliente y piedra ‚Äútosca‚ÄĚ para limpiarlo despu√©s. Las v√≠sceras es lo primero que se extrae del animal. Tambi√©n es lo que se va a comer antes. Las tripas, bien lavadas durante la ma√Īana, servir√°n luego para embutir chorizos y longanizas. No se desaprovecha nada.

Cuando est√° todo cortado y clasificado, tapado con trapos en cestas o sobre ca√Īizos en los que se airean las grandes piezas, toca comer. Es el momento de la t√≠pica ‚Äúsartenada‚ÄĚ, cuando se fr√≠en ya las v√≠sceras y otros trozos de carne del cerdo que acaba de morir. Es tiempo de comentar lo ocurrido durante la ma√Īana y comenzar a organizar el ‚Äúmondongo‚ÄĚ.

‚ÄúMondongo‚ÄĚ se le llama a la carne que se va a transformar en embutido. Se pica, se mezcla con especias se√Īaladas en los barre√Īos y, mediante una herramienta tan especial como definida, se introduce esa mezcla en las tripas limpiadas antes. Es un proceso lento y cuidadoso, que acaba colgando las ristras en un lugar en el que corra el fr√≠o aire del invierno, generalmente el granero, para que los embutidos se curen.