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CONSERVAS DE CERDO

Desde siempre, en invierno, la matanza del cerdo supon√≠a una ayuda importante para la econom√≠a dom√©stica, al menos, en la mayor√≠a de casas de mi pueblo, la econom√≠a  domestica estaba basada en la autosuficiencia. El corral era un punto clave de abastecimiento,  conejos, pollos, huevos de las gallinas, patos, pavos, cerdos‚Ķ.estos durante todo el a√Īo, pero el recurso principal era la matanza del cerdo, supon√≠a  y supone mucho trabajo pero te llena la despensa:  morcilla, embutidos: chorizo, salchich√≥n, longaniza, sobrasada, lomo embuchado, los perniles (el jam√≥n del cerdo), y como no,  la conserva.

La conserva se hace con las costillas, el lomo y las longanizas que hemos hecho con la carne del cerdo, despu√©s de estar en salmuera y oreada unos d√≠as,  se corta y se fr√≠e. Se puede a√Īadir igualmente al aceite unas hojas de laurel y una cabeza de ajos si es del gusto el toque que d√°.

Una vez frita se deja enfriar en un cestillo y cuando esta fr√≠a,  al d√≠a siguiente se pone en una tinaja con aceite y as√≠ se conserva todo el a√Īo. Antiguamente,  la familia que no ten√≠a posibilidad de conseguir el aceite, derriti√° las mantecas del cerdo con las que que fre√≠an los trozos de conserva. Le daban  a la manteca el uso del aceite.

Tradicionalmente la conserva se empezaba a comer en la  √©poca de la siega. Cuando se trillaba con el trillo que era una labor realmente dura. Los hombres estaban en la era todo el dia. Cuando era la hora del almuerzo, comida y merienda, las mujeres ataviadas con sombrero de ala grande acud√≠an a la era con la cesta de mimbre y manteles  donde se dispon√≠a la conserva, tortilla de patata, pimientos fritos y tajada blanca que salia de los blancos del cerdo; una comida exquisita y para los hombres que trabajaban duro en la era trillando, amontonando la parva y mas tarde ablentando y replegando el grano y la paja,  era la comida perfecta. 

 

Hoy en día es un lujo de plato, por su calidad y sabor encaja para cualquier momento en el que uno se quiera dar un gustazo.