MAZA JAMÓN RESERVA PULIDA SIN CORTEZA

Peso 0,80 - 1,00kg

El jamón serrano curado es uno de los productos, o incluso podríamos decir que es el producto más conocido y apreciado de la gastronomía española.

El jamón serrano se elabora a partir de las patas traseras del cerdo, al contrario que la paleta serrana que se elabora a partir de las patas delanteras. En ambos casos el proceso consta de 6 pasos:

Sangrado: El jamón se desangra, para que no quede nada de sangre en su interior, ya que se pudriría durante el proceso de secado y estropearía la pieza.

Salazón: Los jamones son cubiertos de sal y se quedan así durante varios días. Aproximadamente tantos días como kilogramos pese el jamón.

Lavado: Se lava los jamones para eliminar el exceso de sal de la parte exterior.

Post-salazón o asentamiento: Los jamones se mantienen a temperatura y humedad controlada para que la sal vaya introduciéndose en el interior del jamón y el líquido vaya saliendo.

Secado o curación: El jamón se deja secar, de forma natural, con el aire frio y seco de la provincia de Teruel, proveniente de los montes universales. De manera que se consigue un jamón con el punto de sal y de curación óptimo y todo esto de forma natural y artesana.

Envejecimiento: Una vez finalizado el proceso de curación, los jamones se cuelgan en bodegas y ahí se finalizan los procesos bioquímicos que comenzaron durante el proceso de la curación.