Conserves

Le résultat du processus de manipulation des aliments est conservé de manière à éviter ou à ralentir sa détérioration (perte de qualité, de comestibilité ou de valeur nutritionnelle). Ceci est généralement réalisé en empêchant la croissance de l'herbe naturelle, des levures, des champignons et d'autres micro-organismes, ainsi qu'en retardant l'oxydation des graisses qui causent le rancissement.

La mise en conserve comprend également des processus qui inhibent la décoloration naturelle qui peut se produire pendant la préparation des aliments, comme la réaction de brunissement enzymatique qui se produit après la coupe. De nombreuses méthodes de mise en conserve comprennent diverses techniques de conservation des aliments. Les fruits en conserve, par exemple pour en faire des confitures, nécessitent une cuisson (pour réduire leur humidité et tuer les bactéries, champignons, etc.), sucrés (pour les empêcher de repousser) et emballés dans un bocal hermétique (pour éviter la contamination ).

Il est important de préserver ou d’améliorer les valeurs nutritionnelles, la texture et la saveur, même si, historiquement, certaines méthodes ont radicalement modifié le caractère des conserves.