Jambon vieilli
Jambon vieilli
Jambon vieilli

Jambon vieilli

Jamón DO Teruel con Jamonero

102,60 €
Tax included

 

JAMBON CURÉ AÑEJO

Poids 6,00 - 6,50 kg

Le jambon serrano affiné est l'un des produits, ou nous pourrions même dire que c'est le produit le plus connu et le plus apprécié de la gastronomie espagnole.

Le jambon Serrano est fabriqué à partir des pattes arrière du porc, contrairement à l'épaule Serrano, qui est fabriquée à partir des pattes avant. Dans les deux cas, le processus se compose de 6 étapes:

Saignement: le jambon saigne, de sorte qu'aucun sang ne reste à l'intérieur, car il pourrirait pendant le processus de séchage et gâcherait le morceau.

Salage: les jambons sont couverts de sel et le restent pendant plusieurs jours. Environ autant de jours que de kilogrammes le jambon pèse.

Lavage: les jambons sont lavés pour éliminer l'excès de sel de l'extérieur.

Post-salage ou tassement: Les jambons sont conservés à une température et une humidité contrôlées afin que le sel soit introduit à l'intérieur du jambon et que le liquide en sorte.

Séchage ou affinage: Le jambon est laissé sécher, naturellement, à l'air froid et sec de la province de Teruel, provenant des montagnes universelles. Pour qu'un jambon soit réalisé avec la pointe du sel et un affinage optimal et tout cela de manière naturelle et artisanale.

Vieillissement: Une fois le processus de séchage terminé, les jambons sont suspendus dans des caves et les processus biochimiques qui ont commencé pendant le processus de séchage sont terminés.

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