Care Noveau

Quantité: 75cl

Cépage: tempranillo et garnacha

Après la vendange manuelle en caisses, une sélection des raisins est faite dans le vignoble même. Le travail sur le terrain est effectué aux heures les plus chaudes de la journée afin que les raisins soient autour de 22-23 ° C.

Reference VT556

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CARE NOVEAU
D.O./Zone: Cariñena - Espagne
Type de vin: Rouge
Variété: Tempranillo - Garnacha
Degré d'alcool: 12% vol.
Température de service: 14-16 ° C
Élaboration: Après la vendange manuelle en caisses, une sélection des raisins est effectuée dans le vignoble même. Le travail au champ est effectué aux heures les plus chaudes de la journée pour que les raisins soient autour de 22-23ºC.
Pour la fermentation par macération carbonique, le raisin est introduit entier (sans égrappage ni écrasé) dans les réservoirs, qui restent saturés de dioxyde de carbone pendant 48 heures. Ainsi, une fermentation intracellulaire se produit au sein de chaque grain en raison de l'action des enzymes du raisin et non des levures comme dans d'autres processus de fermentation. Huit ou dix jours après l'incubation, les cellules du raisin sont asphyxiées et le vin jaune est saigné, ce qui, contrairement aux élaborations traditionnelles, constitue la fraction de qualité inférieure car il est en contact avec les éraflures et contient un plus grande astringence et caractère végétal. Par la suite, les grappes sont retirées et pressées, obtenant une fraction de presse de la plus haute qualité
Notes de dégustation: Picota rouge cerise, couvert, avec un bord violet. Arômes: Intenses, doux, avec un grand parfum de fruits frais, framboises, fraises, myrtilles, cerises, avec des notes de banane. Bouche: Il est ample, savoureux et très fruité, sa finale est douce, puissante et longue, sensations et caractéristiques des vins issus de la macération carbonique.