CHOCOLATS
Blanc, noir et au lait . C'est ainsi que nous avons traditionnellement connu l'un des aliments les plus appétissants. Addictif même pour certains. Au départ, le chocolat était une boisson que les Mayas et les Aztèques ont reconnue comme un cadeau de leurs dieux, de la monnaie et de la charcuterie réservées à leurs élites.
Cristóbal Colón a été le premier Européen à l’essayer, mais c’est Hernán Cortés qui a importé le fruit du cacao sur le vieux continent, qui a ensuite été préparé comme boisson forte. Les Aztèques ont rôti et moulu les graines, les ont mélangées avec de l’eau et des épices (piment, cannelle, poivre ou vanille) et ont avalé ce liquide amer.
En Europe, les moines ont été l’un des premiers professeurs de chocolatier et, au fil des années et de leur introduction progressive dans différents pays, ces boissons amères ont évolué vers ce que nous reconnaissons désormais sous le nom de chocolat: des comprimés plus ou moins sucrés qui se fondent dans la la bouche.
Le chocolat, bon ou mauvais pour votre santé?
Comme tous les aliments, le chocolat est un produit très intéressant. Ses flavonoïdes confèrent au chocolat et au cacao des propriétés antioxydantes et facilitent la circulation du sang. Et la présence de polyphénols a également des effets bénéfiques pour le cœur.
Le chocolat noir est considéré comme une pâte de cacao mélangée uniquement à du sucre (et peut-être à d’autres arômes et ingrédients). Une plus grande quantité de cacao, plus saine (Sánchez rappelle qu'il existe des chocolats noirs contenant moins de 50% de cacao, le reste étant du sucre).
Plus la quantité de cacao est importante, plus le chocolat est en santé
Comme son nom l'indique, le chocolat au lait est composé de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre (ou similaire) et de lait. Comme le chocolat noir, il existe des chocolats au lait avec différentes proportions de cacao / sucre / beurre de cacao.
Et le chocolat blanc ... ce n’est pas vraiment du chocolat, car il n’a pas de pâte de cacao, l’ingrédient de base pour pouvoir appeler quelque chose comme "chocolat". C'est une combinaison de beurre de cacao, de sucre et de solides du lait. C'est le plus doux et le plus riche des trois types de chocolat, mais il est étonnamment agréable pour certaines combinaisons.
