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Safran de Jiloca – Safran de qualité supérieure de Teruel
Le safran de Jiloca compte parmi les meilleurs au monde. Sa composition analytique en fait le safran le plus complet, grâce à sa richesse en crocine (pouvoir aromatique), pyrocrocine (pouvoir colorant) et safranal (pouvoir aromatique). Son rendement élevé est également remarquable : un gramme permet de réaliser jusqu’à 60 portions individuelles.
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Safran de Jiloca – Safran espagnol de qualité supérieure
Cultivé dans la province de Teruel, le safran de Jiloca est l’un des safrans les plus prisés pour sa qualité, son arôme et son intensité. Cette région, forte d’une longue tradition de culture du safran, offre des conditions idéales pour produire un safran espagnol d’une pureté et d’une qualité culinaire exceptionnelles.
Chez Aragón Gourmet, nous sélectionnons avec soin le safran de Teruel, qu’il soit issu de l’agriculture traditionnelle ou biologique, ainsi que les produits à base de safran et les bulbes destinés à la culture. Une collection complète conçue pour les amateurs d'authenticité, d'origine et de qualité.
- Le safran de Jiloca se distingue par :
- Un arôme intense et pur
- Un pouvoir colorant élevé
- Une production artisanale
- Des filaments sélectionnés à la main
- Origine : Espagne
Un produit gastronomique unique, issu du patrimoine agricole et culinaire de l'Aragon.
- Récolte des fleurs
La récolte a lieu tôt le matin, lorsque la fleur est encore fermée (en bouton) et que les filaments conservent toute leur fraîcheur, ce qui se perçoit lors de la torréfaction. Si la fleur s'ouvre, les filaments se raréfient et peuvent se salir par temps de pluie.
- Extraction des fleurs
L'extraction des fleurs est réalisée manuellement par un personnel qualifié. Sous la supervision constante d'un responsable, les ouvriers coupent la fleur à sa base et prélèvent les trois stigmates ainsi qu'une portion minimale de tige. On obtient ainsi le filament entier, qui, une fois torréfié, conserve une apparence magnifique. Il est également important d'enlever les restes de fleurs et les stigmates lorsque le safran est encore vert afin d'éviter toute manipulation ultérieure lors du nettoyage. Si le safran est nettoyé après la torréfaction, il se dégrade et sa qualité diminue.
- Torréfaction du safran
La torréfaction est l'étape la plus importante pour obtenir un safran de qualité. Cette étape est toujours réalisée par une personne possédant une vaste expérience et un savoir-faire reconnu. Elle exige une attention constante. La torréfaction se fait à feu très doux, sous une passoire (un ustensile traditionnel en tissu de soie), et le safran doit être retourné régulièrement. L'objectif est d'éliminer toute trace d'humidité et de préserver la couleur éclatante du safran. Le résultat doit être un safran d'un rouge vif et parfaitement sec. Si le safran conserve de l'humidité, il foncera après séchage, et s'il sèche trop, il risque de brûler, entraînant la perte de la récolte.
Achetez du safran de Teruel et des produits à base de safran
Dans cette section, vous trouverez tout ce qui concerne le safran :
- Sélection de filaments de safran
- Safran biologique certifié
- Produits gourmands au safran
- Bulbes de safran à planter
- Conditionnements et emballages spéciaux
Cette catégorie s’adresse à ceux qui souhaitent acheter du safran en ligne, mais aussi à ceux qui désirent cultiver leur propre safran ou découvrir de nouvelles façons de l’apprécier.
RECONNAISSANCE INTERNATIONALE
Le safran Jiloca jouit d’une excellente réputation à l’étranger. Il est aujourd’hui l’un des piliers du mouvement Slow Food, une association italienne regroupant plus de 100 000 membres à travers le monde. Cette distinction nous a été décernée pour la haute qualité de notre produit, la rareté de notre variété de safran et le fait que sa production n’ait aucun impact négatif sur l’écosystème.
Il porte également le label Artisanat Alimentaire, qui garantit son caractère entièrement artisanal et le soin méticuleux apporté à chaque étape de sa production afin d'atteindre la plus haute qualité.
À partir d'octobre 2010, il sera certifié biologique, une distinction très prisée sur certains marchés et un gage d'origine.
Tradition, Qualité et Origine
La culture du safran dans la vallée de Jiloca fait partie intégrante du patrimoine agricole de Teruel. Sa récolte manuelle et son processus de fabrication artisanal garantissent un produit de haute qualité en quantité limitée.
Choisir le safran de Jiloca, c'est choisir :
- Un produit authentique
- Une agriculture traditionnelle
- Une qualité gastronomique exceptionnelle
- Une production locale
- Un safran espagnol certifié
Découvrez notre sélection et savourez l'authentique safran de Teruel.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Qu'est-ce qui distingue le safran de Jiloca ?
Son arôme, sa pureté et sa tradition.
Où acheter du safran de Teruel ?
Ici, vous trouverez du safran authentique d'origine.