Confitures

ACHETER DE LA CONFITURE ARTISANALE

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CONFITURES

Vous ne pouvez pas parler de marmelade sans mentionner spécialement l'une des méthodes plus anciennes connues de nos jours pour conserver les aliments que dans le cas des les fruits forts consistaient à les mélanger avec du miel . Ce procédé a été mis au point par les Romains qui parvenaient à fabriquer une substance similaire à la confiture. Il s'agissait essentiellement d'ajouter un poids équivalent en miel au fruit et de le cuire jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Par la suite, les Arabes ont introduit l'utilisation du sucre en Europe . Comme les Romains, ils ont ajouté le même poids au fruit en sucre puis ont effectué la cuisson jusqu'à l'obtention d'une densité suffisante. Le succès de cet aliment a été tel que les confitures sont déjà mentionnées dans les livres de cuisine de la Rome antique .

Il existe des marmelades parmi pratiquement tous les types de fruits: framboises, cerises, oranges, baies, prunes, figues, fraises et fruits infinis plus . Bien que les fruits constituent l’élément de base, certaines confitures peuvent également être préparées avec des légumes, tels que des tomates et des carottes, ou du vin.

Description des pots de confiture
description de la tranche de confiture

Confiture de fruits dans laquelle la pulpe est cuite avec du sucre ou du miel.

Sa préparation la plus simple est faite avec des fruits hachés et broyés, pour ensuite ajouter un poids égal ou supérieur de sucre. Avant la cuisson, le fruit reste en macération avec le sucre pendant 12 heures pour qu’il libère son jus .

Après la cuisson, dans laquelle, en plus du sucre, des acides et des pectines peuvent être ajoutés, les fruits sont réduits à une sorte de purée pouvant parfois contenir de petits morceaux de fruits visibles. La cuisson se termine lorsque le fruit devient cristallin et que le sirop obtenu acquiert une consistance dense. Le temps de cuisson varie en fonction du type de fruit, mais la moyenne est d'environ 45 minutes.

Doit présenter une couleur vive, une odeur et un goût frais . Il doit avoir caillé correctement. Pour cela, il est conseillé de prendre une série de précautions, telles que l’utilisation de fruits sains et au point idéal de maturité, bien nettoyer les pépins, les os, etc. La cuisson doit être effectuée dans les récipients les plus appropriés, les meilleurs étant les casseroles en fer à fond épais, sur lesquelles une source de chaleur très douce doit être appliquée de manière homogène. Il est essentiel de mélanger constamment le mélange avec une cuillère en bois à long manche pour l'empêcher de coller au fond et pour maintenir le faitout à découvert pendant la cuisson. Aussi important que le traitement est un processus d’emballage adéquat et la préservation du produit dans des endroits secs, froids et sombres .