Pâtes et farines

Pâtes

Les pâtes sont un aliment que nous identifions comme typique de la cuisine italienne et c'est le cas, mais en Aragon, nous avons des pâtes de haute qualité qui n'ont rien à envier à celles fabriquées en Italie.

Pâtes

Les pâtes sont un aliment que nous identifions comme typique de la cuisine italienne et c'est le cas, mais en Aragon, nous avons des pâtes de haute qualité qui n'ont rien à envier à celles fabriquées en Italie.

 

Les pâtes sont un ensemble d'aliments préparés avec une pâte dont l'ingrédient de base est la farine, mélangée à de l'eau, et à laquelle du sel, des œufs ou d'autres ingrédients peuvent être ajoutés, formant un produit qui est généralement cuit dans de l'eau bouillante.

 

D'autres ingrédients peuvent également être ajoutés en option:

Oeuf: donne de la consistance et fait des pâtes un aliment plus nutritif.

Légumes ou légumes: ils apportent des vitamines et des minéraux, ainsi que de la couleur.

Compléments protéiques: soja, lait, etc. Ce sont les soi-disant pâtes enrichies.

Suppléments de vitamines et de minéraux: ce sont les pâtes dites enrichies.

 

Les pâtes fournissent en moyenne 370 kcal (1546,6 kJ) pour 100 g. Les glucides, 13% de protéines et 1,5% de matières grasses et minéraux constituent la principale contribution à la nutrition. Si les pâtes contiennent des œufs, elles contiennent plus de protéines. Si rien n'est ajouté, les pâtes sont crues (légèrement jaunâtres). Les pâtes colorées apportent également des vitamines du groupe B, car des légumes tels que les épinards (verts), la tomate (rouge-orange), la carotte (orange clair), etc. sont utilisés dans leur préparation.

L'apport nutritionnel et calorique dépend, à son tour, de la sauce qui accompagne les pâtes. Dans la région méditerranéenne de l'Europe, l'utilisation d'huile d'olive, de tomate, de poivre, de poisson et de sel de mer est préférée pour sa préparation.

Pâtes longues:

Spaghetti: allongés et à section circulaire.

Nouilles: semblables aux spaghettis mais avec une section rectangulaire ou plate. Ses dimensions vont de 7 mm à 8 mm de large;

Pappardelle: est une bande plate jusqu'à 2,5 cm de large

Fettuccine: allongée et plate, 6 mm de large

linguine: similaire aux fettuccini, mais 3 mm de large

capellini: cheveux d'ange allongés à section circulaire, mais très fins.

ziti: spaghetti épais évidé au centre

 

Pâtes courtes:

macaroni: en forme de tube étroit, légèrement courbé ou droit

rigatoni: pâtes tubulaires à stries parallèles, légèrement courbes, 3,5 cm de long

tortiglioni: pâtes tubulaires avec rainures légèrement recourbées, droites

penne: en forme de tube court, rainuré à l'extérieur et coupé en biais

fusilli: hélice, nœud papillon ou vis d'Archimède

rotini: semblable aux fusilli mais plus court

farfalle: bords en forme de papillon et dentelés