Pastas & Harinas

Pastas alimenticias

La pasta es un alimento que identificamos como típico de la cocina italiana y es así, pero en Aragón tenemos unas pastas elaboradas de una gran calidad que nada tienen que envidiar a las elaboradas en Italia.

Pastas alimenticias

La pasta es un alimento que identificamos como típico de la cocina italiana y es así, pero en Aragón tenemos unas pastas elaboradas de una gran calidad que nada tienen que envidiar a las elaboradas en Italia.

 

La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.

 

También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.

Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.

Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.

Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas.

 

La pasta aporta de media 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el hidrato de carbono, un 13 % de proteína y un 1,5 % de grasas y minerales. Si la pasta contiene huevo, esta posee más proteína. Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento). Las pastas de colores aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se   utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), tomate (rojo anaranjado), zanahoria (naranja claro), etc.

El aporte nutricional y calórico depende, a su vez, de la salsa que acompañe a la pasta. En la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.

Pastas largas:

Espaguetis: alargados y con sección circular.

Tallarines: similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;

Pappardelle: es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho

Fettuccine: alargada y plana, de 6 mm de ancho

linguine: similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho

capellini: cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados.

ziti: espaguetis gruesos ahuecados en el centro

 

Pastas cortas:

macarrones: con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto

rigatoni: pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo

tortiglioni: pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta

penne: con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo

fusilli: hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes

rotini: similar a los fusilli pero más cortos

farfalle: con forma de mariposa y bordes dentados