El azafrán del Jiloca está situado en cuanto a su calidad entre los mejores azafranes del mundo, analíticamente es el más completo que existe dados sus altos niveles de Crocina ( Poder saborizante ), Pirocrocina ( Poder colorante ) y Safranal ( Poder aromático), también cabe destacar su alto rendimiento llegando a poder utilizar un gramo para 60 raciones individuales.
El azafrán del Jiloca está situado en cuanto a su calidad entre los mejores azafranes del mundo, analíticamente es el más completo que existe dados sus altos niveles de Crocina ( Poder saborizante ), Pirocrocina ( Poder colorante ) y Safranal ( Poder aromático), también cabe destacar su alto rendimiento llegando a poder utilizar un gramo para 60 raciones individuales.
Cuando se pretende comprar especias, el azafrán es una de las que mas curiosidad despierta por su polivalencia en la cocina.
La razón por la que el azafrán del Jiloca da tan altos parámetros es por su elaboración artesanal en los tres pasos más importantes para su obtención:
La recogida se realiza a primera hora de la mañana, cuando la flor esta todavía cerrada (capullada) y los briznes aun conservan toda la frescura y por tanto se notará a la hora del tueste. Si la flor se abre los briznes merman y les puede entrar tierra si el día es lluvioso.
El desbrizne es realizado manualmente por personas debidamente formadas para ello, ante la vigilancia constante del supervisor los operarios deben cortar la flor por la base y obtener los tres pistilos juntos con el mínimo rabillo, de esta forma se obtiene la hebra entera y una vez tostado el azafrán mantiene una presencia magnífica. También es importante que los restos de flor y lengüetas sean eliminados con el azafrán en verde para evitar la posterior manipulación al realizar la limpieza ya que si se limpia una vez tostado el azafrán se rompe y disminuye su calidad.
El tostado es la parte más importante en el proceso de obtención de un azafrán de calidad, este paso siempre lo realiza una persona con gran experiencia y avalada por sus resultados en temporadas anteriores, es un trabajo en el que hay que mantener una constante atención a la evolución del tostado, se hace en una fuente de calor muy suave que se sitúa bajo el cedazo (utensilio tradicional con tela de seda) y hay que voltear el azafrán cuando el artesano lo crea oportuno, el objetivo es eliminar toda la humedad y que el azafrán mantenga un color que impacte a la vista, el resultado ha de ser un rojo vivo y un azafrán totalmente seco. Si el azafrán queda con humedad al terminar de secarse solo se oscurece y si se seca demasiado se puede quemar perdiendo la producción.
El Azafrán del Jiloca tiene múltiples propiedades beneficiosas para la salud entre las que cabe destacar las siguientes:
El Azafrán del Jiloca esta muy considerado fuera de nuestras fronteras, actualmente es uno de los baluartes de Slow Food, esta es una asociación que cuenta con mas de 100.000 socios repartidos por todo el mundo y es originaria de Italia, los parámetros que ha tenido en cuenta para otorgarnos el distintivo es la alta calidad del producto, la escasez de nuestro tipo de azafrán y el que su producción no tenga ningún tipo de impacto negativo en el ecosistema.
También tiene el sello de Artesanía Alimentaría el cual garantiza que es totalmente artesano y que en cada paso de su elaboración esta cuidado hasta el mínimo detalle para obtener la máxima calidad.
A partir de Octubre de 2010 estará implantado el sello de producción ecológica el cual es un distintivo muy valorado en ciertos mercados y también es una garantía de origen.
El azafrán puede encontrarlo en muchos puntos de venta, pero si lo que quiere es encontrar un azafrán de calidad y justo para su bolsillo sin duda nuestra web es el mejor lugar, comprar azafrán es comprar colorantes alimentarios naturales, la mejor opción para su salud.
Comprar azafrán barato suele ser una cuestión recurrente, recuerde que el azafrán tiene los costos de producción altos, nada que ver con otras especias y el azafrán que sale barato puede que incluso no sea azafrán y se trate de cártamo, aunque si usa bien un azafrán de buena calidad tendrá que usar muy poco obteniendo un resultado extraordinario, para nada le saldrá un precio alto por comensal, también se da el caso de que nos pregunten donde comprar capsulas de azafrán, en internet se pueden encontrar infinidad de formatos pero en nuestra modesta opinión no son nada aconsejables, sobre todo para su bolsillo, son totalmente inocuas para su salud, se suelen vender como complemento alimentario incidiendo en que son buenas para la vista, para el ánimo y lo único que se consigue es pagar un precio muy alto por un producto que no sirve para nada, si desea obtener los beneficios del azafrán lo mejor es tomarlo de manera natural ya sea en guisos o en infusión, también se puede tomar un poquito todas las mañanas y los efectos pueden ser realmente sorprendentes.
