En el mes de septiembre, se celebra la fiesta de uno de los productos más típicos de España: el jamón. Este alimento se obtiene a partir de la salazón y el secado al aire de las patas del cerdo. Y las características climáticas hacen de nuestro territorio un lugar ideal para esa curación natural, procurando que se desarrollen todos los sabores y aromas de la carne.
La vitola de calidad garantiza que los perniles proceden de cerdos de especies seleccionadas, nacidos, criados, sacrificados y curados en la provincia de Teruel, y que a lo largo de todo el proceso de elaboración se han cumplido una exhaustiva lista de exigencias.
Se identifican, para empezar, las razas de los animales. Proceden de cruce de Duroc en la línea paterna y Landrace o Large White en la línea materna. En los cebaderos se identifican por una marca indeleble en la oreja, en la que figura el código de la explotación de la que proceden. Allí se alimentan principalmente con cereales cultivados en la provincia.