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Jamón Hay 11 productos.

Mostrando 1 - 11 de 11 Productos
  • JAMÓN DE TERUEL FILETEADO "GRAN RESERVA" Peso 100gr

    3,70 €
  • JAMÓN DO TERUEL FILETEADO Peso 250gr

    7,75 €
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  • MAZA JAMÓN RESERVA Peso 0,80 - 1,00kg El jamón serrano curado es uno de los productos, o incluso podríamos decir que es el producto más conocido y apreciado de la gastronomía española. El jamón serrano se elabora a partir de las patas traseras del cerdo, al contrario que la paleta serrana que se elabora a partir de las patas delanteras. En ambos casos el proceso consta de 6 pasos: Sangrado: El jamón se desangra, para que no quede nada de sangre en su interior, ya que se pudriría durante el proceso de secado y estropearía la pieza. Salazón: Los jamones son cubiertos de sal y se quedan así durante varios días. Aproximadamente tantos días como kilogramos pese el jamón. Lavado: Se lava los jamones para eliminar el...

    13,60 €
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  • MAZA JAMÓN D.O. TERUEL Peso 0,80 - 1,00kgEl pliego de condiciones de la DOP de Teruel, nos garantiza a los fabricantes que vamos a poder adquirir un jamón con una cantidad mínima de grasa, una raza controlada (cosa que no hace otra norma de calidad de cerdo blanco como la ETG Jamón Serrano) y una alimentación determinada, es decir, una materia prima excelente para que no tengamos excusa para no hacer un jamón de calidad.Precio Unidad

    16,75 €
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  • PALETA D.O. TERUEL 5,5 - 6,0Kg Forma exterior: Alargada, perfilada y redondeada en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la pata. Puede presentarse con toda la corteza o perfilado en corte en “V” cuyo vértice quedará alineado con el eje de la pata del jamón o de la paleta. Puede presentarse cubierta de mohos típicos o bien limpia y con aplicación de aceite o manteca. Peso: Igual o superior a 7 Kg en los jamones de Teruel y 4,5 en las paletas de Teruel, al cumplir el tiempo mínimo de elaboración establecido. Aspecto exterior: Con una estrella de 8 puntas marcada a fuego y la vitola numerada. Color: Rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. Sabor:...

    45,00 €
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  • JAMON CURADO AÑEJO Peso 6,00 - 6,50kg El jamón serrano curado es uno de los productos, o incluso podríamos decir que es el producto más conocido y apreciado de la gastronomía española. El jamón serrano se elabora a partir de las patas traseras del cerdo, al contrario que la paleta serrana que se elabora a partir de las patas delanteras. En ambos casos el proceso consta de 6 pasos: Sangrado: El jamón se desangra, para que no quede nada de sangre en su interior, ya que se pudriría durante el proceso de secado y estropearía la pieza. Salazón: Los jamones son cubiertos de sal y se quedan así durante varios días. Aproximadamente tantos días como kilogramos pese el jamón. Lavado: Se lava los jamones para eliminar el...

    59,80 €
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  • JAMON CURADO RESERVA Peso 7,00 - 7,50kgElaborado en tierras turolenses donde se dan las condiciones perfectas para su secado.Minimo de curación: 15 mesesPrecio Unidad

    72,00 €
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  • JAMON GRAN RESERVA Peso 7,00 - 7,50kg

    90,75 €
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  • JAMON DE HEMBRA Peso 9,00 - 9,50kg

    95,00 €
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  • JAMON CURADO D.O. TERUEL Peso 7,5 - 8,00kg Forma exterior: Alargada, perfilada y redondeada en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la pata. Puede presentarse con toda la corteza o perfilado en corte en “V” cuyo vértice quedará alineado con el eje de la pata del jamón o de la paleta. Puede presentarse cubierta de mohos típicos o bien limpia y con aplicación de aceite o manteca. Peso: Igual o superior a 7 Kg en los jamones de Teruel y 4,5 en las paletas de Teruel, al cumplir el tiempo mínimo de elaboración establecido. Aspecto exterior: Con una estrella de 8 puntas marcada a fuego y la vitola numerada. Color: Rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa...

    98,00 €
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  • JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA D.O. GUIJUELO Peso 8,60kg

    450,00 €
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COMPRAR JAMÓN DE TERUEL

En el mes de septiembre, la ciudad de Teruel se prepara para celebrar la fiesta de uno de sus productos más típicos: el jamón. La organiza el Consejo Regulador de su Denominación de Origen Protegida, la primera que se creó en España y la tercera en el mundo para garantizar la calidad del jamón serrano. Este alimento se obtiene a partir de la salazón y el secado al aire de las patas del cerdo. Y las características climáticas hacen del territorio turolense un lugar ideal para esa curación natural, procurando que se desarrollen todos los sabores y aromas de la carne. Desde febrero de 2014 el reglamento europeo incorpora también específicamente a la paleta turolense como producto protegido de la misma denominación.

La vitola de calidad garantiza que los perniles proceden de cerdos de especies seleccionadas, nacidos, criados, sacrificados y curados en la provincia de Teruel, y que a lo largo de todo el proceso de elaboración se han cumplido una exhaustiva lista de exigencias.

Se identifican, para empezar, las razas de los animales. Proceden de cruce de Duroc en la línea paterna y Landrace o Large White en la línea materna. En los cebaderos se identifican por una marca indeleble en la oreja, en la que figura el código de la explotación de la que proceden. Allí se alimentan principalmente con cereales cultivados en la provincia.

El sacrificio se realiza en mataderos inscritos en la zona de producción. Pero antes de morir debe asegurarse que los animales no han sido medicados durante los 15 días anteriores. Han de tener al menos 8 meses de edad, con un peso mínimo entre 115 y 130 kilos. Los machos han de estar castrados antes de su entrada al cebadero y las hembras no deben estar en celo al ser sacrificadas. Una vez en el matadero, los cerdos permanecen allí un mínimo de 12 horas. Durante este tiempo no deben ser alimentados y se les da únicamente agua azucarada. Con ello se asegura el nivel idóneo de azúcares en los músculos y ayuda a eliminar las consecuencias del agotamiento del transporte.

Una vez despiezado el animal, la siguiente fase es la de salazón y lavado. Primero se incorporan las sales a la masa muscular para favorecer la deshidratación. Luego se lava la pieza para eliminar la sal adherida. Comienza entonces un período de asentamiento en cámaras de frío de un mínimo de 60 días para los jamones y 30 para las paletas. Allí se encuentran a una temperatura de 3 a 6 grados, con una humedad relativa igual o mayor al 70%. La sal se difunde al interior de la pieza, eliminándose el agua lenta y paulatinamente.

La más destacada de las características de un jamón o paleta de Denominación de Origen de Teruel pasa por el siguiente paso: la curación y maduración de la pieza. En esta fase se producen las reacciones bioquímicas que dan el sabor y aroma característico. En un período con una duración mínima de 14 meses para los jamones y 9 para las paletas, se exponen a unas características climáticas excelentes para el envejecimiento del producto, propias del clima seco y frío de la provincia. Configura el principal elemento diferenciador de los jamones turolenses. En los secaderos naturales se conjuga la tradición artesanal con los métodos de control y elaboración más modernos. Los requisitos de la Denominación de Origen los sitúan al menos a 800 metros sobre el nivel del mar.

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