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Truffe d'Aragon
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Truffe
La truffe noire (Tuber melanosporum), est très appréciée en gastronomie pour son arôme et a une grande valeur économique. C'est un champignon qui se trouve sous le sol et qui a une apparence extérieure sombre et noire, avec une surface verruqueuse. Aujourd'hui, ce champignon peut être cultivé dans des soi-disant truffes.
Son habitat naturel est constitué de forêts et de montagnes, mais en Espagne, il existe une grande zone de culture contrôlée, en fait, l'Espagne est considérée comme le principal producteur mondial, avec des provinces aussi importantes que Teruel. Dans ce document, le I Congrès international de la Trufficulture s'est tenu en mars 2013. Acheter de la truffe Teruel chez Aragon Gourmet, acheter de la truffe noire teruel est une réussite pour élever le niveau gastronomique de vos ragoûts et recettes.
Il vit sous terre, en symbiose avec les racines des chênes verts. Il se reproduit au printemps, se présentant alors sous forme de petites balles, qui gonflent et mûrissent en été et en automne, atteignant la taille d'une balle de golf. Il mesure entre 3 et 7 cm - parfois 10 cm sont récoltés - et pèse entre 20 et 200 grammes, bien qu'exceptionnellement ils puissent dépasser 600 g. La truffe émet des substances allélopathiques qui empêchent la croissance de l'herbe autour d'elle, et c'est parfois une clé pour les trouver.
Son apparence rappelle celle d'une pomme de terre si elle naît dans un sol «meuble» et de forme irrégulière, avec des «verrues» peu profondes si elle naît dans un sol pierreux, et peut avoir des formes capricieuses. La couleur de sa chair est noir violacé, avec des veines blanches, lorsqu'elle a atteint sa pleine maturité. Comme son nom l'indique, la maturité arrive en hiver.
Il est collecté en hiver, à l'aide de chiens spécialement formés à leur odeur. Les meilleures dates sont janvier, bien que la période de récolte commence de décembre à mars.
La truffe d'été (Tuber Aestivium) est peu connue en raison, entre autres, du fait que sa valeur économique est inférieure à celle de la truffe noire, cependant elle est largement distribuée dans toute la géographie espagnole et bien que sa valeur soit inférieure, elle n'est rien négligeable.
L'aspect de la truffe d'été est très similaire à celui de la truffe noire, bien que les verrues du péridium soient plus prononcées. L'intérieur de la truffe a des tons plus clairs.
Elle a également l'avantage de pouvoir se développer là où la truffe noire ne se développe pas, car elle peut tolérer des gammes plus larges dans les conditions environnementales dans lesquelles elle vit.
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