La vigne s'est répandue grâce à ses caractéristiques adaptatives, elle a nécessité peu de changements génétiques pour s'adapter à sa culture dans différentes zones, elle a de faibles besoins en eau et en minéraux, elle pousse dans des terres où d'autres arbres fruitiers ne poussent pas, grâce à sa capacité de régénération. permet une récolte intensive.
Cette adaptabilité a été l'une des clés de son expansion dans toute l'Europe, ainsi que dans la plupart des climats tempérés de la planète. L'un des changements majeurs que la vigne a subi a été lorsque, dans l'Antiquité, elle a été convertie par sélection artificielle d'une variété «sauvage» à une variété «domestiquée» (hermaphrodite), les raisons de ce changement sont actuellement inconnues. Bientôt, il fut possible de vérifier que le vin était la somme d'un ensemble de facteurs environnementaux: climat, latitude, altitude, heures de lumière, etc.
Beaucoup de grandes cultures de la Méditerranée ainsi que du Moyen-Orient prétendent avoir inventé elles-mêmes le processus de vinification, attribuant sa découverte à un héros local ou à une divinité agraire. Mais le fait est que le commerce et l'expansion de certaines cultures et empires ont permis au vin et à sa culture de se répandre dans diverses régions de la Terre, adoptant de nouvelles saveurs et arômes. Le vin (comme les autres produits de base) apparaît dans une culture chargée de symbolisme. La capacité d'adaptation du raisin aux différents climats et sols, son rendement élevé, est le seul fruit qui conserve dans son intérieur des quantités d'un acide inhabituel appelé tartrique qui favorise l'action des levures. On peut dire qu'aujourd'hui le raisin est le fruit le plus récolté au monde, avec 70% de celui-ci dédié à la production de vin.
Vin D.O. Carignan
Le vin d'appellation d'origine Cariñena est un vin produit dans la région de Campo de Cariñena, dans la province de Saragosse
L'emplacement des vignobles, en particulier ceux qui sont plus hauts, qui sont sur des sols très caillouteux, donnent des caractéristiques uniques à ces vins d'Aragon.
Pour cette raison, il s'appelle le vin des pierres. C'est aussi, avec Jerez, la plus ancienne dénomination d'origine en Espagne en termes de vin (1933).
Le terrain est composé de sols caillouteux, alluviaux, siliceux, peu salés, meubles et perméables.