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Tartrazina es el colorante alimentario enemigo de la salud

Tartrazina es el colorante alimentario enemigo de la salud

Colorante Alimentario, Un veneno lento

Ya hace unos años que en España se hace un uso habitual de los colorantes alimentarios, tanto que se han llegado a instalar en nuestro día a día, y lo que es más grave, los niños los consumen con una tranquilidad inquietante por parte de sus progenitores.

No es de razón querer envenenar a un hijo pues es lo que más queremos en esta vida, pero sin embargo se les dan muchos productos que para nada son recomendables y que a largo plazo tendrán consecuencias sin duda.

Actualmente, es una realidad, numerosas enfermedades complicadas, como por ejemplo el cáncer, han tenido un crecimiento muy acentuado en los últimos años, el por qué ha ocurrido es difícil de decir, el tabaco, la radiación, etc., los hábitos alimentarios son la causa más directa de enfermedades que se dan a largo plazo y que con resignación asumimos como mala suerte.

Nuestro cuerpo es nuestro bien más preciado, lógicamente lo cuidamos en la medida que podemos, pero como prevenir lo que desconocemos? En este post quiero alertar sobre el consumo de uno de los colorantes azoicos, esta clase es la que más problemas causa.

Los colorantes Azoicos son los siguientes:

E102, E110, E123, E124, E154 Y E155

Este tipo de colorantes ya están totalmente prohibidos en Australia, en los países nórdicos casi todos y en Estados Unidos solo hay autorizados 9 frente a los 23 de España

En este post nos vamos a centrar en la Tartrazina (E102), es el colorante alimentario que venden para añadir en paellas y otras elaboraciones, es de color naranja – amarillo, es de síntesis artificial y deriva del petróleo, se podría decir bien alto que es un aditivo inútil de muy mala influencia para la salud.

tartrazina

Entre los alimentos que lo contienen de manera común podemos encontrar refrescos en polvo, helados, salsas, golosinas, gelatinas, esencias de frutas, siropes, flanes, natillas, galletas, pan, harinas, cereales para el desayuno, mostaza, mayonesas, batidos, zumos, refrescos gaseosos, licores, quesos, mariscos en lata, productos de pescado, conservas vegetales, encurtidos, pastas, patatas fritas, snaks, dulces, y otros muchos que se pueden encontrar en cualquier tienda habitual, sobre todo en grandes superficies.

Donde es más perjudicial debido a su alta concentración es el colorante alimentario en polvo que se vende de manera generalizada en los lineales comerciales y es realmente escandaloso que no se ponga veta debido a lo generalizado que está y lo contraproducente que es.

De manera ilegal es usado para adulterar el azafrán molido o en soluciones acuosas como condimento en spray o azafrán con agua de mar en spray.

La Tartrazina tiene numerosos efectos secundarios como reacciones alérgicas, sobre todo en personas asmáticas y con sensibilidad a la aspirina, puede causar hiperactividad en niños, puede actuar como un liberador de histamina, producir eczemas, urticaria y provocar insomnio.

Al ser un colorante azoico puede ocasionar reacciones en personas con alergia al acido salicílico, su consumo a largo plazo fomenta la aparición de tumores cancerosos.

El nivel de toxicidad es calificado como ALTO y es obligatorio detallar en el etiquetado “Puede tener efectos negativos sobre la actividad y atención de los niños”


colorante alimentarioTras realizar la documentación para escribir este post sobre la tartrazina no deja de asaltarme una pregunta, ¿Por qué en los restaurantes se usa de manera generalizada?, puedo entender que el consumidor final no sepa de que se trata este aditivo, que no lea el etiquetado y que por costumbre en su casa se use de modo habitual, pero en un restaurante¡¡??, mas hoy en día que están obligados a informar a sus comensales de los alérgenos entre otras cosas, por más vueltas que le doy no lo llego a comprender.

En las paellas es la receta donde más la usan, en la comunidad valenciana, lugar de origen de la mejor paella y de ello hacen gala tienen hasta una Denominación de Origen

D.O. Paella Valenciana

La consejería de Agricultura del gobierno valenciano ha elaborado en conjunto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen arroz de Valencia, un registro de ingredientes que tendrá que llevar toda paella que quiera comercializarse bajo el nombre de Paella Valenciana.

Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son pollo, conejo, bajoqueta (Judia Verde), garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal.  Además de lo anterior, según la región, se admiten ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el romero, variantes que “también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica “Paella Valenciana””              

                                                                                                                                Fuente: Wikipedia

 

Como podemos ver en ningún momento se indica el usar colorante alimentario, sin embargo sí que indican utilizar Azafrán que es un colorante natural y que además de dar color también da sabor y aroma sin dejar de saber que la especia en si es un potenciador del sabor del guiso en general.

Con estas premisas hemos llamado a tres restaurantes para ver si sacábamos algo en claro de por qué usan colorante teniendo a mano otra alternativa mucho más saludable y las respuestas, en resumen, han sido las siguientes:

“El colorante no es malo, y los clientes quieren un arroz amarillo, sino no lo querrían.

“El azafrán es muy costoso”

“El azafrán no da color y el cliente demanda el arroz amarillo”

La verdad es que son respuestas fácilmente rebatibles y así les hemos explicado, el azafrán, si es de buena calidad da un color muy bonito al arroz, además se ve mucho más natural que el amarillo del colorante y el plato gana en calidad una barbaridad.

azafrán ecológicoEn cuanto al costo simplemente se dejan llevar por la fama que tiene el azafrán de ser un producto de lujo, nada más allá de la realidad, por 1gr de un buen azafrán se pueden sacar en torno a 50 raciones de paella y el costo del azafrán por cada plato estaría sobre los 0,12€, cualquier ingrediente que se añade a la paella tiene más costo por ración que el azafrán.

Si además se tiene en cuenta que la imagen del restaurante que utiliza azafrán y lo referencia en su carta gana enteros frente a la clientela de calidad, el cliente que se va gratamente sorprendido hará una promoción del local 100 veces más efectiva que cualquier campaña publicitaria.

Nuestro consejo para que un restaurante disponga de buen azafrán es el especiero metálico de Azafrán Superior o Azafrán Ecológico, la relación calidad precio es estupenda y el envío es gratuito.