El Mejor Azafrán, de Sobresaliente

En España es difícil saber cómo distinguir el mejor azafrán, es un producto sobre el que se cierne la continua sospecha a la hora de comprarlo, ¿será bueno?, ¿será de España? O ¿nos estarán engañando?

Para estar libres de sospecha se pueden garantizar los productos de varias maneras, es verdad que hay certificadoras y sellos de calidad para diferenciarse, pero ¡ojo!, cuando son las mismas empresas las que pagan para que les certifiquen su producto con un distintivo de calidad tampoco es muy fiable que digamos. En el caso de AragonGourmet.com se ofrece un azafrán fiable y con garantías de las que se puede confiar.

Por un lado está el certificado ecológico, esta certificación la realiza una certificadora que tiene sello distintivo en cada comunidad Autónoma, en este caso es el CAAE “Comité Aragonés de Agricultura Ecológica” que certifica la cosecha de cada año garantizando que está libre de químicos en todos los procesos de cultivo y también garantiza el origen del azafrán. Por otro lado es un azafrán premiado con el “Superior Taste Award”, este galardón se obtiene tras la cata a ciegas de más de 150 profesionales del sector de la restauración, muchos de ellos estrellas Michelin, en el caso del azafrán de Azafranes Jiloca se ha conseguido la calificación de Sobresaliente en la calidad del azafrán.

Los premios Superior Taste Award están organizados por el instituto Internacional de Sabor y Calidad – iTQi, con sede en Bruselas, es la organización líder dedicada a catar y promover productos alimenticios de Sabor Superior

Para componer su jurado, el iTQi trabaja en asociación con las 15 instituciones culinarias más prestigiosas de Europa tales como los Maîtres Cuisiniers de France, la Academy of Culinary Arts, la Hellenic Chefs' Association, la Académie Culinaire de France, el Verband der Köche Deutschlands, la Federación de Asociaciones de Cocineros de España, la Federerazione dei Cuochi Italiana, Årets Kock of Sweden, Euro-Toques, la Gilde Van Nedrlandse Meesterkoks, la Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, la Craft Guild of Chefs, la Turkish Cooks Association, la World Master Chefs Society (WMCS) y la Association de la Sommellerie Internationale (ASI).

Cientos de pequeñas y grandes compañías de más de 131 países ya se benefician de los Premios al Sabor Superior, en España, junto al azafrán de Azafranes Jiloca hay productos tan prestigiosos como el Ajo Blanco, Leche Pascual, Turron Jijona, Anchoa del Cantabrico, Jamón de Bellona 100% Ibérico, Cervezas Cerex, Alhambra especial de San Miguel, Agua mineral Natural de Solan de Cabras y muchos productos mas de gran calidad. El proceso de selección del jurado es muy selecto al igual que la selección de productos de cada país y los procesos de cata y puntuación se realizan mediante protocolos muy controlados para que no se sepa de que marca es el producto que se esta catando, así se consigue una valoración fiable y sin suspicacias otorgando a cada producto la categoría que tiene ante los mejores profesionales del mundo que tienen el talento reconocido por guias como Michelin o Gault Millau.

Un ejemplo de los componentes del jurado es.

-          Claude Dupont (Euro-toques Bélgica) “2 estrellas Michelin”

-          Pedro Larumbe (FAYCRE)

-          Sergio Mauri (Federación Italiana de Cocina)

-          Guy Legay (Academia Culinaria Francesa) “2 estrellas Michelin”

-          Sergio Garrido (Euro-toques España)

Los premios Superior Taste Award – Sabor Superior se podrían considerar la

Guía gastronómica Michelin de los alimentos (Trends-Tendances, 21 Agosto 2008)

Actualmente Azafranes Jiloca es la única empresa Española dedicada a la producción y comercialización de azafrán en mantener este distinguido galardón que avala la calidad y junto al sello ecológico que avala el origen queda totalmente avalada la credibilidad de sus productos.

Con estos dos sellos de calidad diferenciada queda sobradamente probado y con suficientes garantías de cara al consumidor que el azafrán de Azafranes Jiloca y que ofrecemos en Aragon Gourmet es de la mejor calidad, Sobresaliente nada mas y nada menos.

Para llegar a conseguir la calidad Sobresaliente en el azafrán es necesario tratar con el máximo cuidado todos los procesos de obtención de la especia, o desde antes se podría decir ya que todo comienza con una buena selección del bulbo a cultivar.