Le paprika, l'épice la plus utilisée maintenant

Différentes questions sur cette épice si utilisée de nos jours

- Où acheter du paprika Le verrez-vous?

- Quels types de paprika y a-t-il?

- Quelle est la culture du paprika?

- Quelles utilisations a le paprika sur le côté?

Le poivre dont provient le paprika vient du Pérou et de la Bolivie, était un aliment de base Cristóbal Colón a été celui qui a amené l'usine en Espagne lors de son troisième voyage "1493 " en supposant que ce serait un substitut possible pour les aborigènes du lieu avec différents usages culinaires. du poivre qui a été importé de l'Est.

À Cáceres, les frères Jerónimos de Monasterio de Guadalupe ont été ceux qui ont commencé à cultiver la plante et En Espagne, ils sont arrivés au monastère de Yuste, d'où ils ont déménagé à Murcie à travers le couvent de cet ordre à La Ñora.

Cáceres et Murcia sont deux zones très important en termes de l'industrie qui génère le paprika, bien que le paprika résultant de chacun d'eux soit différent en raison des différents systèmes de déshydratation effectués.
Dans AragonGourmet.com nous mettons votre mise en page ici le meilleur paprika de Vera

DO Paprika de la Vera

À la fin de la décennie des années quatre-vingt , le secteur du paprika situé à Extremadura traversait une crise ce qui signifiait une grande réduction de la surface consacrée à la culture du poivre, mais la quantité de paprika commercialisée n'a pas souffert une telle crise puisqu'elle a été maintenue ou même augmentée, étant le paprika vendu d'autres origines. Dans cette circonstance, des solutions ont été recherchées pour protéger le paprika séché typique de la région et qui avait plus de qualité que ce qui était commercialisé de manière générale.

En 1989 le Conseil de Régulation a été créé et après quelques années de traitement a été réalisé, en 1998 , le Appellation d'Origine Pimentón de la Vera , ceci supposait une garantie protectionniste pour les producteurs de la région qui voyaient comment leur paprika était reconnu sous une marque
commun qui allait le différencier significativement des autres poivrons devenant, celui de la Vera, dans un produit unique et avec quelques paramètres de qualité bien spécifiés.
La régulation de l'appellation d'origine définit le fort paprika de la vera "comme" le produit obtenu par le broyage des fruits secs des genres Capsicum et Cerasiforme ou Longum entièrement mûr, exempt de champignons et d'insectes, avec la couleur caractéristique de la variété
récoltée avec de la matière sèche supérieure à 15% et déshydratée avec de la fumée par le système traditionnel de la Vera "
Merci à la poussée du D.O. et la conviction d'obtenir un premier produit de qualité année après année, le Pimentón de la Vera est reconnu comme le meilleur au monde et aujourd'hui
Il ya plus de 600 agriculteurs dédiés à cette culture dans la province de Cáceres étant plus que 35 endroits où vous pouvez trouver la culture de différentes variétés de poivre.

Types de poivre

Les poivrons ont été cultivés pendant des décennies et au fil du temps ils ont été différenciés en fonction de la zone de culture, types doux et hémisphérique auquel appel « ball » et le doux-amer qui sont les poivrons allongés et variables âcreté « les différents degrés de hotness ».
Grâce à une sélection minutieuse ont été obtenus, dans écotype "aigre-doux de la Vera"
variétés Jaranda, Jariza et Jeromín différentes en taille et le goût (sucré, aigre et épicé), la plus caractéristique est la la couleur rouge intense du poivre, la faible teneur en graines et la faible épaisseur de la viande, ce qui facilite un meilleur séchage de la fumée.

La culture

Commence la plantation d'à fin Février et doit prendre fin au début de Avril .
arêtes sont faites où les plantes de semis se (normal est quoi chaque son fermier de semences) est fait, la greffe se fait entre les balises 15 mai et 10
Juin donnant une densité de plantation 40 000 plantes par hectare .
L'irrigation la plus commune est l'irrigation goutte à goutte à localiser, l'eau est sauvée et il est également utilisé pour faire de la fertilisation par de l'eau.
La récolte du fruit est faite manuellement et est comprise de la mi-septembre à la fin octobre.

Séchage

Séchage de paprika est le premier phase du développement , est effectué dans des séchoirs de courant vertical et grâce aux gaz provoqués par la combustion lente des braises de chêne et de chêne.
Le dessiccateur est formé par deux tailles, celle ci-dessous est la zone de combustion, dans la deuxième  le poivre est placé dans une couche épaisse de 70 - 80ctm. La chaleur et la fumée montent par convection entre un réseau de bandes de pin pour sécher le fruit.
Le processus de séchage dure 15 jours et l'humidité du poivre est réduite de 80% à 15% , avec le procédé de séchage lent est capable de maintenir la teneur en caroténoïde ou même l'augmenter.
Ce système de séchage de métier nécessite une grande consommation de bois de chauffage plus ou moins de 0,8 kg
pour chaque 1 kilo de poivre. Séchage de fumée donne le paprika une grande stabilité de la couleur, la saveur fumé et l'arôme, ce qui signifie différenciation paprikas provenant d'autres sources

Utilise Paprika de la Vera

Il est l'utilisation très répandue pour le développement saucisses telles que chorizo, la saucisse, saucisse épicée, etc., aussi pour les marinades comme les moules, les sardines, le maquereau, le poulet, etc.
Cuisine tous les jours aussi C'est très utile levage , dans les recettes qui utilise le mieux paprika est le poulpe galicien, patatas bravas et ragoûts de légumes dans la paella Recurs également ajouter une pincée.
La cuisine internationale est également connu comme le paprika et se trouve couramment dans les purées aubergines ou les pois chiches, les fameux plats de riz ou goulasch hongrois
portugais.