Il existe des références remontant à l'an 2300 avant JC, à partir de cette date il existe des références variées et diverses à son utilisation dans les rites et cérémonies religieux, en médecine, en gastronomie, etc.
Dans la littérature grecque et romaine, le safran est fréquemment cité et ce qui y est dit démontre que l'odeur et la couleur jouaient un rôle important dans la vie raffinée de l'Antiquité classique. Il était très fréquemment utilisé comme teinture, les robes de soirée étaient teintes avec du safran et le safran était répandu sur le sol des pièces où se déroulaient les célébrations, on rembourrait même des coussins dans la pièce comme points aromatiques. Ils le consommaient pour s'endormir, parfumer les bains et comme aphrodisiaque, c'est pour cela qu'ils l'étalaient sur le lit des femmes nouvellement mariées, le safran était également jeté au passage des empereurs.
Une identification définitive du safran remonte à 1700 avant JC. dans un tableau du palais de Hinos à Knossos sur l'île de Crète.
Au 4ème siècle avant JC. La principale zone de culture se trouvait sur les côtes méditerranéennes de la Turquie et de l'Angleterre.
En Egypte vers 1000 avant JC. Le safran était utilisé dans l'embaumement, étant la coloration des linceuls où étaient couvertes les momies, jaune pour les femmes et rouge pour les hommes.
A cette époque les Grecs le considéraient comme un parfum très sensuel, ils le répandaient dans les salles, les cours, les théâtres et dans les thermes romains, les rues de Rome étaient aspergées de safran lorsque Néron entra dans la Ville.
Au Moyen Âge, le safran avait une importance extraordinaire dans le concept commercial, le principal centre commercial de cette épice était Venise et les principaux acheteurs venaient d'Allemagne.
Des employés spéciaux et armés, qui formaient un groupe appelé Ufficio dello Zafferano, étaient chargés d'inspecter les commerçants et de s'assurer que la marchandise n'était pas frelatée. Les sanctions en cas de contrefaçon de safran étaient très sévères, allant même jusqu'à leur vie.
Aux VIIIe et IXe siècles, la culture musulmane a introduit la culture du safran en Espagne et c'est à la fin du Moyen Âge, qui coïncide avec la découverte de l'Amérique en 1492, que l'on peut dire que le safran a atteint une commercialisation mondiale.
À Monreal, la culture du safran a été le véritable moteur économique de la ville jusque dans les années 1980. Grâce à l'épice, de nombreuses familles ont marié leurs enfants, acheté leur maison, des machines agricoles, etc., à partir des années 1980, elle a progressivement décliné. Années 90, année au cours de laquelle sa culture a connu une grave crise et 85% de la superficie cultivée a soudainement disparu.
La raison de la crise était que les prix ont chuté en raison de l'entrée de safran importé cultivé avec une main d'œuvre beaucoup moins chère que le safran national, les commerçants cherchant à être plus compétitifs ont même arrêté de cultiver leurs propres champs et ont laissé les agriculteurs dans une situation d'abandon national. Les agriculteurs.
La crise qu'ils ont eux-mêmes provoquée en ne tenant pas compte aujourd'hui des cultures de notre terre s'est retournée contre eux puisque l'Iran, avec une production de 90% de la production mondiale de safran, a interdit la vente du bulbe à l'étranger, provoquant le manque de pimenter avec l'augmentation des prix qui en résulte et les obliger à commercialiser leur pays en grandes quantités.
Au début des années 80, à Monreal del Campo, a été construit LE MUSÉE DU SAFRAN, où l'on peut trouver tous types d'outils qui ont été et continuent d'être utilisés pour la collecte de cette épice appréciée.
En 2005, ils ont nommé le Safran Jiloca Présidium Slow Food et l'ont amené au Salon du Goût de Turin (Italie), où il a obtenu la meilleure analyse de tous les safrans présentés. Étant donné que le safran est d'une qualité inégalée mais qu'il est également en danger de En raison de l'extinction due au peu de producteurs restants, l'Association des producteurs de safran de Jiloca a été créée pour préserver ce produit afin que nous puissions continuer à profiter de son excellent arôme et de sa grande saveur.
Actuellement, le safran espagnol jouit d'une grande reconnaissance, sa haute qualité est connue et appréciée dans le monde entier, les progrès technologiques sont appliqués à la culture et on pourrait dire qu'il n'est plus en danger de disparaître, mais il reste encore un long chemin à parcourir. aller, aller pour en faire une véritable alternative afin que de nombreuses familles puissent faire de l'agriculture un mode de vie décent.
