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Fabriqué avec très peu de sel, le jambon Mariano Gómez Reserve Añejo est affiné dans les séchoirs naturels de Fuendetodos (Saragosse).
Jambon Serrano Entier ETG Añejo Reserva
Cure totale minimum entre 20 et 24 mois.
Le lot est expédié dans une boîte standard.
Si vous souhaitez le recevoir dans une boîte à jambon imitation bois, vous devez cocher la case "Je souhaite que ma commande soit emballée en cadeau" que vous trouverez dans votre panier une fois l'article ajouté.
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Jambon Serrano ETG Añejo Reserva
Que signifie ETG ? C'est l'abréviation de "Spécialité Traditionnelle Garantie". Plus d'informations sur ETG ici
Le jambon cru serrano est l'un des produits, on pourrait même dire que c'est le produit le plus connu et le plus apprécié de la gastronomie espagnole.
Le jambon serrano est fabriqué à partir des pattes arrière du porc, contrairement à l'épaule serrano qui est fabriquée à partir des pattes avant. Dans les deux cas, le processus comprend 6 étapes :
Saignement : Le jambon est saigné de sorte qu'il ne reste pas de sang à l'intérieur, car il pourrirait pendant le processus de séchage et gâterait la pièce.
Salage : Les jambons sont recouverts de sel et le restent pendant plusieurs jours. Environ autant de jours que de kilogrammes pèsent le jambon.
Lavage : Les jambons sont lavés pour éliminer l'excès de sel de l'extérieur.
Post-salage ou débourbage : Les jambons sont conservés à une température et une humidité contrôlées afin que le sel soit introduit à l'intérieur du jambon et que le liquide soit libéré.
Séchage ou affinage : Le jambon est laissé à sécher, naturellement, avec l'air froid et sec de notre province, venant des montagnes universelles. Pour qu'un jambon soit obtenu avec le point de sel et d'affinage optimal et tout cela de manière naturelle et artisanale.
Vieillissement: Une fois le processus de séchage terminé, les jambons sont suspendus dans des caves et là, les processus biochimiques qui ont commencé pendant le processus de séchage sont terminés.
INGRÉDIENTS Jambon, sel marin, dextrose et conservateurs E-250 et E-252.
