Poids net: 100gr
Fabriqué dans les terres de Teruel où les conditions de séchage sont parfaites.
Cure minimale : 18 mois
RESERVE DE JAMBON
Fabriqué dans les terres de Teruel où les conditions de séchage sont parfaites.
Cure minimale : 18 mois
Le jambon serrano est l'un des produits, ou on pourrait même dire que c'est le produit le plus connu et le plus apprécié de la gastronomie espagnole.
Le jambon Serrano est fabriqué à partir des pattes postérieures du porc, contrairement à l'épaule Serrano, qui est fabriquée à partir des pattes antérieures. Dans les deux cas, le processus comprend 6 étapes :
Saignement : Le jambon est saigné, de sorte qu'il ne reste pas de sang à l'intérieur, car il pourrirait pendant le processus de séchage et abîmerait le morceau.
Salage : Les jambons sont recouverts de sel et le restent plusieurs jours. Environ autant de jours que de kilogrammes le jambon pèse
Lavage : Les jambons sont lavés pour éliminer l'excès de sel de l'extérieur.
Post-salage ou tassement : Les jambons sont maintenus à une température et une humidité contrôlées afin que le sel soit introduit à l'intérieur du jambon et que le liquide en sorte.
Séchage ou affinage : Le jambon est laissé à sécher, naturellement, à l'air froid et sec de la province de Teruel, venant des montagnes universelles. Pour qu'un jambon avec le point optimal de sel et d'affinage soit obtenu et tout cela de manière naturelle et artisanale.
Vieillissement : Une fois le processus d'affinage terminé, les jambons sont suspendus dans des caves et là, les processus biochimiques qui ont commencé pendant le processus d'affinage sont terminés.
