Différences entre le safran espagnol et le safran iranien

Les différences entre le safran espagnol et le safran Iran

PROVENANCE

Il peut être très évident la principale différence entre le safran espagnol et l'Iran est le source , l'endroit où il est très important parce que dans chaque producteur zone géographique de safran ont établi différentes formes et moyens d'obtenir épices, et tout changement dans le processus rend la qualité résultant de l'épice est très différent lorsque l'on compare avec d'autres échantillons

organoleptique

Les différences sont perceptibles, en particulier dans un analyse chimique de l'épice où les qualités organoleptiques ou Crocina (composant de coloration), le Picocrocina (composant arôme) et Safranal (composant aromatique) sont très différentes selon les cas échéant, le safran Il y a aussi d'autres Paramètres de noter, bien que résultat technique comme le humidité ou cendres totales .

Propriétés visuelles

visuellement il y a aussi des différences qui peuvent être observées si le produit est analysé avec soin et savoir exactement ce qu'il faut évaluer. Pour votre gauche vous verrez une image couleur de safran espagnol

sont actuellement de nombreux pays où le safran est produit, en termes de temps forts de production Iran comme le plus grand producteur au monde, avec plus de 90% de la production mondiale dans un deuxième étape serait l'Espagne Aragon et Castille la Mancha principales zones de production, le Maroc, l'Inde, En Afghanistan, au Pakistan, en Italie et en Grèce, dans la troisième étape, il y aurait des pays où le safran est produit de manière testimoniale comme la Suisse, la France, l'Argentine ou une petite région des États-Unis. Dans ce post, nous nous concentrerons sur deux zones de production, l'Iran, qui est le pays qui produit le plus de safran au monde et l'Espagne, où le safran est produit avec la meilleure qualité au monde. Les différences sont les suivantes:

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Coût de Saffron

En Espagne le coût de production est beaucoup plus élevé qu'en Iran, pour diverses raisons, Espagne la production provient d'exploitations familiales et par la culture traditionnelle et artisanale, pour les travaux liés au tracteur Azafranal et le gréement qui coûtent de l'argent et heures de travail et ramasseurs desbriznadores utilisés ils sont adaptés au travail décent . À votre droite, vous verrez une image couleur de safran iranien

Iran Il existe différents modes de production, sont les agriculteurs qui ont une petite parcelle de culture, les médias sont très rudimentaires et de fleurs collectionne vendus consacrés à ce marché final, réalisé par des fleurs est railleur , mais tel est le degré de pauvreté dans lequel ils vivent est la seule façon qui leur donne quelque chose pour survivre, emballeurs pour acheter des fleurs et tirer profit de l'effort ingrate marges agricoles travail très élevé et peut offrir un prix bas sur le marché et le traitement de la fleur est tout à fait inapproprié parce que les conditions de fleurs de conservation jusqu'à ce que le safran est grillé ne sont qualifiés d'obtenir un produit final de qualité moyenne-faible.

Il y a aussi de grandes fermes où la fleur est obtenue pratiquement sans cos que la main d'œuvre de recolectora a un salaire très faible, donc avec les desbriznadores, le salaire qu'ils reçoivent est misérable, ces bas salaires font du safran est beaucoup moins cher à obtenir que dans les pays où ces habitudes seraient prises en compte comme l'exploitation du travail

Qualit de Saffron

le meilleur safran de qualité est toujours un nouveau safran année civile après la récolte, a travaillé de façon traditionnelle avec un processus de déshydratation approprié.

L'Espagne a une grande prise de conscience d'obtenir un safran de haute qualité pour deux raisons, la première est que l'on sait que si un safran et de faible qualité est obtenue et il y a un autre sur le marché et moins cher, donc ce serait comme perdre le safran comme il ne pouvait pas être vendu , la seconde est la conscience artisanale de la famille, car tous les processus sont mis en environnement familial l de la conservation de la fleur au processus de torréfaction obtient le le plus grand soin tout l'artisan transformé est dans les meilleures conditions et chaque jour pour avoir le meilleur safran en conséquence.

Iran , principalement en raison de la grande quantité de safran est produit, les Processus pas peut être contrôlé , la fleur est beaucoup plus manipulé et déplacé jusqu'à ce qu'il soit nettoyé, ce facteur est le premier qui affecte la qualité du safran, ne pas être processus de fleurs très frais le nettoyage devient aussi plus complexe et briznes safran le processus de torréfaction sont joués sur le compte et enfin, ce sont les plus délicats et ayant des processus d'épices tant sont industriels et grillé devient non uniforme, safran résultant est plus sombre et a donc une puissance plus faible coloration, parfois le safran feuilles rôtir au soleil , c'est l'une des pires formes de DESICCATE parce que le safran d'épices résultant a une bonne puissance est ses trois principaux facteurs (couleur, goût et arôme)

DÉTAILS DISTINGUER DE BASE ESPAGNOL L'IRANIEN SAFFRON

- Safran espagnol a la coupe Brin corps plus large et plus épais, habituellement les trois briznes sont reliées par une partie blanche (coin), cette partie n'est pas safran, mais il est un indice clair que le safran est l'espagnol comme ce fleur nettoyé main pour avoir ce genre de production, la couleur le safran est rouge , le plus récent est le safran le plus intense est la couleur

- Safran iranien à la fois sans blancs et saumures lâche la coupe plus étroite et comme Brin plus mince que le corps espagnol, habituellement le safran (coupé) en raison d'un emploi collection mécanique, couleur safran est rouge foncé et sans intensité , cela est dû à séchage au soleil ou être dehydra Tado en grandes quantités et fours , dans ce cas, les parties plus toasts que d'autres et le safran qui ne sont pas bien grillées tend à assombrir sur les chances sont, si le safran est sombre, il est un signe que le crocina (puissance coloration) sera faible.