Qu'est-ce que le safran

Le safran est une épice dérivée des trois stigmates secs du pistil de la fleur de Crocus sativus, une espèce du genre Crocus de la famille des Iridacées.

Le safran se caractérise par sa saveur, son arôme et sa couleur, ceux-ci proviennent de ses composants chimiques picrocrocine et safranal, il contient également un colorant de type caroténoïde appelé crocine, qui donne une couleur jaune à l'aliment.

Cela fait du safran un ingrédient prisé dans de nombreux plats à travers le monde. En Espagne, il est utilisé comme composant essentiel des paellas, il est également utilisé dans la préparation d'autres plats à base de riz, de ragoûts de viande ou de poisson, de soupes, de crèmes, de sauces, de pâtes, de pâtisseries, de desserts, etc.

Le safran a également des applications en médecine. Le safran atteint des prix élevés en raison de sa culture, de sa collecte et de sa manipulation, car ce sont des tâches très coûteuses, tant en termes d'efforts que financières. En raison de sa grande valeur économique, on l'appelle "l'or rouge" ou "l'or des pauvres", car avoir du safran, c'était comme avoir de l'argent. Dans les années 1950 et 1960, les familles de safran bénéficiaient d'une grande aide pour leurs revenus normaux. , avec des épices, ils pouvaient acheter des biens importants tels que des maisons, du matériel agricole et même du safran était vendu lorsque leurs enfants se mariaient pour pouvoir organiser des célébrations.

La fleur de safran

Le Safran est obtenu à partir d'une fleur communément appelée « La Rose Safran », elle est très belle puisqu'elle a des couleurs peu communes dans la nature, les tépales sont lilas, les étamines sont jaune intense et les pistils sont rouge vif, cette composition fait la fleur de safran, une merveille pour profiter de sa vue.

La fleur naît d'un bulbe, chaque bulbe peut produire plusieurs fleurs par an, toujours dans la période octobre - novembre, la plante est composée des parties suivantes :

Bulbe, grillon, tige, tépales, étamine, pistil et fil métallique (feuille)

Actuellement, seuls les pistils déshydratés (lames de safran) et le bulbe sont utilisés, le reste de la fleur est jeté une fois le safran extrait et remis au champ pour profiter de la matière organique qu'elle deviendra au fil du temps, la feuille Il pousse d'octobre à avril en séchant et il semble que la plante soit morte, mais ce n'est pas le cas, le bulbe reste léthargique en attendant que sa nouvelle étape de développement et de multiplication commence à partir du mois de septembre.

La fleur de safran est à l'origine de plusieurs célébrations dans les lieux où elle est produite et il y a aussi des concours photographiques en son honneur, comme celui organisé chaque année par la Mairie de Monreal del Campo et le Musée du Safran de la même ville.