Comment bien utiliser le safran dans la cuisine?

Le azafrán est disponible en Hebra ou au sol , est également vrai qu'il ya plusieurs qualités de safran et chacun ils ont un rendement différent donc le même ragoût devrait ajouter différentes quantités de l'épice pour obtenir le même résultat.

Le safran est le condiment idéal pour ajouter à une multitude de recettes, en particulier celles du riz, leur donne une odeur, saveur et arôme caractéristique et se combine très bien avec le gingembre, le citron, l'ail, le thym et les tomates. 

Recommandation

Attention, si vous l'utilisez mal, vous risquez de ne pas être satisfait ou même de perdre la recette.

La première chose est d'obtenir un safran de qualité et 100% safran.

Le plus Le safran est recommandé dans Hebra car il peut être parfaitement distingué si tout ce qui est contenu dans le pot ou le boitier est vraiment du safran.

Comment distinguer le bon safran dans le fil

pour savoir si bon safran doit être soigneusement observé le safran contenu dans le paquet.

Premier il faut distinguer si artisan 

La première observation à faire est que les brins sont joint , chaque brin se compose de trois pistils et la fleur entière est obtenue, si le brin est entier cela signifie que le safran a  fait à la main , il s'agit d'une caractéristique clé pour distinguer le safran artisanal de celui des autres méthodes de sélection.

Deuxièmement, vous devez voir qu'il est bien rôti

Un bon grillé est fait de façon traditionnelle et artisanale sur une source de chaleur douce  et par des artisans expérimentés, le meilleur safran a une couleur rouge intense qui tient pendant les deux premières années, cette circonstance signifie qu'il est un nouveau safran et le nouveau est toujours le meilleur, p rôti une fois, le safran tend à perdre de son intensité, s'il n'est plus rouge vif, c'est toujours un bon safran mais il ne sera plus en première ligne. Si le safran est noir signifie putain noir que ce passé et Torréfaction serait une erreur de l'acheter parce qu'il aurait perdu la qualité .

** Note importante **

il y a aussi crocus, généralement importés, qui sont séchés au soleil, avec cette technique déshydrater quantité beaucoup, mais le safran obtenu a beaucoup moins de qualité que le safran toasté en couches minces et d'une manière traditionnelle.

** Le meilleur conseil **

Évitez d'acheter du safran que nous ne pouvons pas voir, il existe de nombreux formats de safran sur le marché et ceux qui sont vendus dans une boîte ou une boîte sans fenêtre ne pas les laisser voir le safran doit être suspectée si le produit est de qualité toujours affiché afin que vous puissiez voir.

Troisièmement, l'arôme de l'épice

Une fois la bouteille ouverte, vous pouvez vérifier l'arôme, s'il s'agit d'un nouveau safran cela donnera un arôme très agréable , semblable à un parfum de qualité, au fil du temps, s'il est de qualité, l'odeur devient plus intense et si le safran est de mauvaise qualité l'odeur peut soyez fort mais ce n'est plus si agréable, il peut avoir des notes vinaigrées ou même, pratiquement, ne pas avoir d'odeur.

Quatrième colorant safran

safran de qualité Performance très haute avec 1 g, vous pouvez faire un ragoût pour 50 personnes, le meilleur moyen de voir est la coloration, avec trois brins (9 pistils) ou des déchets devrait être plus que suffisant pour avoir un grand résultat dans la recette que nous l'utilisons, où il est préférable d'apprécier est dans le riz. Actuellement, le safran de qualité est référencé compte tenu de la teinter ( crocina ), bien que l'épice est égale ou des valeurs plus importantes que la couleur c'est l'arôme, la saveur et la capacité à améliorer le ragoût dans son ensemble.

Comment utiliser le safran pour ne pas dépenser et obtenir le maximum de performance?

il y a plusieurs façons d'utiliser le safran, mais il y a toujours un facteur commun, le safran doit être autant que possible les déchets lors de l'ajout au bouillon ou le ragoût.

dans un restaurant

Si vous prévoyez d'utiliser est régulièrement mieux pour défaire le safran et ajouter un bol d'eau dans la concentration que nous voulons, donc nous sommes prêts à ajouter dans chaque recette cela en a besoin.

Chez nous

Chez nous, le carthame Un est utilisé rapidement de sorte que vous devez garder strand parce que la qualité ne soit pas perdu même passer beaucoup de temps lorsque vous avez besoin d'utiliser peut chauffer un peu, doucement, jusqu'à ce que les brins sont faits croustillants et peuvent être défaits avec il suffit de les toucher, une fois défait il est prêt à ajouter au ragoût une fois qu'il est plus de 20 min. Pour retirer de la chaleur.

Si la paella , qui est le moyen le plus courant d'utiliser la recette de safran, car il est un ragoût qui était pratiquement en train de tourner, il est commode ajouter safran débarrasser pour le bouillon chaud avant de l'ajouter à la casserole, donc peut vous donner autour du safran dilué et est réparti de façon homogène dans tout le riz.

Le safran du sol est le safran prêt à l'emploi sans avoir à porter un toast un peu à défaire la contrepartie est qu'il est impossible de savoir s'il est un bon safran ou même si contient autre chose que le safran, pistils de safran est sur le processus de nettoyage reste floraux très coûteux et le safran au sol ces processus sautent souvent parce qu'aucune distinction est faite dans le produit final.

Comment conserver une bonne safran?

Il est simple, vous devez conserver loin de lou Solaire z et frais et sec , dans un placard où nous avons le reste des épices sera bien préservée, si vous vivez dans un endroit avec une humidité élevée que les zones Costa peut être stocké dans le réfrigérateur par précaution

Conseils. Utilisez des ustensiles de cuisine en bois autres que le safran et peuvent être teints bois rouge. de AragonGourmet nous vous recommandons d'essayer le safran bio Jiloca que la qualité garantie d'être toujours le safran dernière récolte, vous pouvez le trouver dans plusieurs formats différents.