Paella et safran

Paella est un plat traditionnel originaire de Valence et peut déjà être considéré comme universel par sa popularité et bien accepté dans le monde entier pour son adaptation aux différentes cultures « vraie paella » est dégradée en « riz avec des choses » dans de nombreux cas, cette circonstance a alerté les « puristes » de la recette traditionnelle et en 2012 la Dénomination du riz d'origine de Valence pour la traditionnelle paella de Valence a réalisé un recette standard qui répond à certaines exigences et apporte une valeur ajoutée à la fois Valence et bien sûr, en Espagne.

à partir du moment de l'obtention du DO Tout restaurant qui veut montrer au service authentique « paella » doit utiliser 10 ingrédients de base et pas d'autres, les ingrédients envisagés donne Appellation d'Origine sont:

Huile, Polo, Lapin, « ferraura » ( large, plat) haricots verts, « garrofó ou Bajoqueta » (légumineuse cultivée dans la communauté de Valence et qui trouve son origine au Pérou, également appelé haricot lima), tomates fraîches, l'eau, le sel, le riz et safran .

en plus des 10 ingrédients de base peut être pris en charge en utilisant des éléments classiques de chaque zone comme l'ajout d'artichaut, le canard, l'ail, les escargots, le romarin et le paprika.

Les autres élaborations qui ne respectent pas les ingrédients de base .. Paella devrait être appelé « X », mais jamais Paella Valenciana, cette mesure est la recette protégée ESPAGNE propre marque et la reconnaissance du fait que les deux ont. < p> Il faut dire que l'un des ingrédients les plus spéciaux du Paella est le « vrai safran » est une épice naturelle qui donne la couleur, la saveur et l'arôme particulièrement vrai de la paella, façon commune évite d'utiliser le safran et le colorant chimique (tartrazine) est inclus, il est très triste, mais il y a même des gens qui croient que le safran est le colorant alimentaire, le résultat de l'utilisation du produit chimique est extrêmement douloureux et gastronomiquement nocifs pour la santé, vous a tout négatif, peut demander, la raison pour que le safran n'est pas utilisé est l'ignorance et l'ignorance aussi la négligence de nombreux chefs.

la vérité est que, le safran, en dépit d'être très apprécié, ne savent souvent pas quoi faire avec lui ou comment bien l'utiliser pour obtenir des résultats optimaux. Son arôme correspond parfaitement à de nombreuses recettes, sucrées et salées, l'astuce pour mettre en valeur votre goût et tirer le meilleur parti de est de donner un coup de chaleur pour porter un toast à la légère, sans brûler, jusqu'à ce que la texture du safran fragilisation, une fois que vous oBTENUS simplement écraser et ajouter à la recette, soit directement, soit en diluant le bouillon ou la sauce qui sera utilisé dans la recette

en particulier dans la paella est mieux, une fois défaits ou écrasées, ajouter le bouillon chaud pour dissoudre, tandis que le riz par la sauce est ajoutée à la casserole pour bien mélanger et manteau, puis a ajouté le bouillon de safran et dilué, ce qui est distribué de façon homogène dans la paellero et ainsi ne pas avoir à déplacer le riz pendant la cuisson.

une partie de la vraie paella, l'utilisation du safran est également utilisé dans les plats de pâtes, des soupes, des ragoûts de viande ou de poisson, produits de boulangerie (gâteaux, muffins, etc.), des desserts et des thés.

En Aragon nous paella (riz au safran)

Dans les temps anciens, après le paraphe d'un contrat, l'accord a été scellé avec une friandise appelé « Lifara », populairement mot Aragon Lifara est synonyme de grande diffusion, maintenant il y a beaucoup de pèlerinages ou des pique-niques où l'événement gastronomique est célébré avec la paella, ce serait l'une des recettes de ce type de riz:

ingrédients:

huile d'olive extra vierge d'Aragon, poulet, lapin, tomate frais râpé, les haricots, le paprika aigre, le safran Jiloca, sel et le riz

Préparation :.

lapin coupé et le poulet en petits morceaux, propre et hacher les haricots verts, chauffer l'huile dans la poêle et faire frire la viande dûment assaisonné, un Une fois cuit, ajoutez les haricots verts, remuez et laissez cuire. Ajouter la tomate, une demi-cuillère à café de paprika dans le bouillon chaud ajouter les déchets de puits de safran et le sel, mélanger, ajouter le riz dans la casserole et faire revenir tous les sofrito, ajouter le bouillon au safran et le sel dans la casserole, . va poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, éteignez et laisser reposer quelques minutes, servir et apprécier

* Si le safran est pur et une qualité suffisante pour ajouter 3 -. 4 brins par personne